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鱼肉，把鱼洗干净后，剔去骨头和刺，然后把鱼肉剁成末。也可以直接把猪肉绞碎，用来制作肉丸。

2。　把肉末装入碗中，加进鸡蛋清（一般4～5斤的鱼要用3～4个鸡蛋清），再加料酒、盐，搅拌，尽量多搅拌一些时间。如果是做鱼丸，还可以加入一些生姜水（即泡过生姜的水），以去除腥味。然后在搅拌的过程中加少许淀粉、少许水，继续搅拌，直至可以捏成形。

3。　锅里烧上水，水温了以后保持小火。戴上一次性手套，一只手抓一把馅挤捏出一个小丸子，下到水里，再做下一个，直至做好满满一锅，再适当加大火力，等鱼丸都浮上来后就可以捞起来，盛在装满凉水的盆里。

4。　等鱼丸凉了之后，可以分装在保鲜袋里，放进冰箱速冻，想吃时拿出适量解冻，口感基本不受影响。一般鱼丸用来煮汤，在汤里再加上其他配料，比如我这次做的白菜，或是口蘑、西兰花等，既营养又美味。

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猪骨浓汤小馄饨

最开始给小米吃肉，就是把肉绞碎，包成小馄饨的形式，让小米吃，因为肉绞得很碎，小米吃起来毫无困难，就非常欣然地接受了。

馄饨，在我们这儿也叫做扁肉。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……而到了福建就叫扁肉，也有称扁食的。

做法极为简单，只需要买来皮（皮太薄了，我们自己做不来，得有专门机器来压制，因为扁肉的皮极薄，据说公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想这皮得有多薄），然后将肉馅用绞肉机绞成极碎极碎的肉泥，基本工作就做好了。

包的时候，一手托皮坯，一手用筷子将馅挑至皮坯中，顺手一捏一抛（无须任何手法），不一会儿案板上已累积数十只。

煮的时候，需用高汤来煮，才有味道。用事先熬好的猪骨汤（我们在汤中还加入了蛏干）加热至汤滚后，放入包好的扁肉，等那一个个小巧的晶莹剔透的扁肉浮出白浓的高汤，就可以捞出来，加一些事先熬制好的葱油，再撒上翠绿的葱花，一碗清香扑鼻，诱惑难当的扁肉就摆在面前了。

小米对于这样一碗扁肉，很是喜欢，我们包了十六个扁肉给她吃，居然全都吃下了。要知道，对于胃口不是很好的孩子来说，能一口气吃完这么一碗，已经很是了得了。如果嫌都是肉馅的馄饨吃了容易起腻，可以换换口味，包个猪肉萝卜芹菜饺子也是非常好的选择，关键是让孩子对于吃肉的方式有一个新鲜的感觉。

土豆、土豆，还是土豆

土豆一直是我相当喜欢吃的一种食物，不管是何种做法，哪怕只是白水煮土豆，我也能抓着一个啃得津津有味。对此，米爸曾经得出过一个结论——我真是一个相当好养的人，只要一碗土豆就可以让我眉开眼笑，就可以把我给打发得远远的了……

自从小米可以品尝美食以来，我就一直试图于让她接受我的这项喜好，奈何小家伙似乎不肯赏脸，常常是塞了一小块在她嘴里，立马就吐出来，极度地鄙夷。我只好愤愤地躲到一边，自个儿大吃大喝。

转机发生在一次我们炒了盘“胡萝卜炒土豆丝”，不知是色泽漂亮，还是一根根小细丝吸引了她，小米抓着这盘土豆丝不停地往嘴里塞，边塞边叫“还要，还要豆豆”——那时的她，连土豆的全称都叫不出，只会叫“豆豆”。

那以后，我开始做各种各样不同的土豆大餐，小米也终于对土豆不再抗拒了。不过，她最喜欢的，还是那一盘炒土豆丝。

胡萝卜炒土豆丝

这是几种土豆餐中小米的最爱。因为小米也要吃，所以只以胡萝卜和土豆为主料，以前我自己吃时，通常还会加入青椒丝，炒好之后红、黄、绿相映，煞是好看。

做法：

1。　胡萝卜切丝，土豆削皮后也切成细丝。

2。　把切好的土豆丝泡在清水里，浸去表面的淀粉，再换一次水，直至水清澈，这样才不会粘锅。

3。　油锅烧热后，倒入胡萝卜丝和土豆丝翻炒（可以先炒土豆丝，炒软之后再倒入胡萝卜丝），要大力翻炒，才不会粘锅。

4。　土豆丝炒软之后把调好的调料（酱油、盐、鸡精）倒入，再快速翻炒几下起锅。炒土豆丝切忌加水，加过水后的土豆丝会变得很烂很涩，超级难吃。

土豆炒苦菜

做法：

1。　将苦菜洗净，切成段。