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第3部分(第3/4 页)

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urishing Traditions),一本寄到伦敦给我。书里很多的食谱都是古典菜肴(闷炖、白酱 比目鱼),不过特别的是她在这本书给予肉、家禽肉、野生肉类、内脏、蛋与 草食动物的奶,还有野生鱼类与带卵海鲜高度赞赏。最重要的,法伦疯狂热爱 饱和脂肪,特别是奶油与椰子油。

鸡汤很好,但我不确定奶油与猪油可以吗,于是我找到温斯顿·普莱斯发 表于一九三九年,长达五百页的研究报告,为自己一解疑惑。《营养与身体衰 退》(Nutrition and Physical Degeneration)是个集合人类学、营养学与疾病预防, 是很经典的研究,它也让我重新思考真正的食物。

普莱斯于一八七○年生于加拿大,在农场长大。他成了一位牙医,且搬到 美国执业、做研究、并写下有分量的教科书。普莱斯对美国病人的健康感到气 馁:成年人罹患蛀牙与慢性病,包括关节炎、骨质疏松与糖尿病;小孩的牙 齿歪七扭八、脸型不正、气喘、感染、过敏,还有行为问题。这位牙医怀疑他 的病人是吃了人工食物才营养不良,于是开始研究遗世孤立文化里的饮 食,这些文化的人民依旧食用他所说的原始食物。

普莱斯走访从加拿大到巴布亚纽几内亚前工业化的社群,研究盖尔族渔 夫、乌干达牧羊人,以及瑞士酪农的饮食。他发现,在这些文化里,人人有口 漂亮的牙齿、脸型完美,而且只有一点点或完全没有蛀牙,哪怕他们并没有牙

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第17节:温斯顿·普莱斯与他的特殊见解(2)

医师或是牙刷。他们整体的健康良好,没有工业社会的慢性病。然而,一旦他们 改为食用普莱斯称的“商业性取代食物”,也就是欧洲移民用船带入的糖、果 酱、白麦粉、白米以及精炼的蔬菜油,他们的健康状况便迅速衰退。

开始吃人工食物的人们,牙齿弯曲、拥挤,满口烂牙,还得了慢性 与致命的疾病,包括关节炎与结核病。父母吃精致食物的小孩,出生时脸部结 构发展不良,且有其他的缺陷,如畸形腿。

普莱斯好奇:这些健康的人是吃什么保持健康?首先,他们全都吃在地的 食物,这也意味着因不同的环境,饮食差异很大。这些社群可粗略分成三种形 态:酪农与牧羊人、渔夫、还有以猎食采集为生的社群。

在瑞士的酪农村里,他们吃的是全脂生|乳、|乳霜以及奶油,黑麦全麦面包 或者烘烤的黑麦粒,星期日吃肉、用骨头熬汤,还有一些夏季蔬菜。在印度、 西藏地区,他们喝茶必加奶以及羊或牦牛的奶油。埃及山区的牧羊人吃奶油, 也拿奶油与平原地区的农业民族交换小米。畜牧民族如肯亚的马赛族与乌干达 的穆西玛族,吃的大部分是肉、血与全脂奶。

苏格兰离岛上的居民吃鱼、鱼卵、高汤与完整燕麦。塞入燕麦烧烤的鳕鱼 头与鱼肝块是极受欢迎的食物。阿拉斯加爱斯基摩人吃的大部分是海鲜,包括 鱼卵、海豹,以及鲸。他们没有水果可吃,也只有少量蔬菜:海草、蔓越莓、 花,以及保存在海豹油里的酸模(sorrel)。南洋岛民与纽西兰毛利人吃鱼、鲨 鱼、章鱼、带壳海鲜、海参、野猪与猪油,以及椰子、树薯、海草与水果。

至于以猎食采集维生的族群,从加拿大、美国、亚马逊到澳洲,饮食最为 分歧。他们吃猎物,包括肝脏、腺体、血与髓;小型动物、鸟与昆虫;谷类、 植物块茎与蔬菜。加拿大洛矶山区的气温可降至零下五十七度,在那里的印 第安人,没有谷类、|乳品、水果或鱼可吃。他们乐于享用驯鹿与麋鹿,而且珍 爱麋鹿的肾上腺。安第斯山区的秘鲁各族,食用美洲驼、羊驼、天竺鼠、马铃 薯、玉米、豆类,与当地原生的谷类麦(quinoa)。澳洲原住民在贫瘠的大 地上四处搜寻任何可吃的东西:根、茎、叶、莓果、草籽与原生的豆荚,鸟与

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第18节:温斯顿·普莱斯与他的特殊见解(3)

蛋、海鲜、淡水鱼、袋鼠、沙袋鼠;还有各种小型动物与昆虫,包括鼠类、幼 虫和甲虫。普莱斯毫不掩饰自己欣赏这些神通广大的原住民。

这位牙医师希望找到只借陆生食物维生的族群,但结果令他失望。即便是 战争时期,离群索居的山区居民,也会用特殊的垂降方式,摸黑向沿海族群换 取干燥鱼卵。普莱斯知道海鲜食物富含碘,可以预防甲状腺肿、

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