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第3部分(第4/4 页)

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心智迟缓与不 孕,此外还有维生素A与D帮助钙与磷的吸收,不过,他当时尚不知ω3只 有在鱼里才找得到。

普莱斯下结论,这些饮食有四种共同特色:完整食物(特别是五谷类)、 没有精制的面粉和糖、丰富的鱼肉以及未经精炼的脂肪。马赛族与因纽特族 人几乎是纯粹的肉食族,而且即使是少数几个素食的大族群,他发现他们也尽 可能吃昆虫、幼虫和鱼。所有的饮食皆含三种形式的天然脂肪:奶油、牛肉与 椰子油里的饱和脂肪;骨髓与猪油里的单元不饱和脂肪;还有鱼和野生猎物里 的多元不饱和脂肪。

虽然普莱斯并未着墨食物的处理方式,但这在传统饮食里还是很重要的一 环。每个人都吃生食,特别是肉、血、肝、鱼和奶。生食里含有丰富的维生 素、酵素以及有益菌。他们偏好发酵过的食物,发酵是传统保存食物的方 式,能促进营养、帮助消化。普莱斯在实验室分析这些食物时发现,传统饮食 含的维生素A与D,是他那个时代美国饮食的十倍,钙、镁、磷、碘与铁等矿 物质,也远远超出更多。爱斯基摩饮食里的含碘量,是殖民者的四十九倍。

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第19节:但我们不吃虫(1)

但我们不吃虫

猎食采集者的饮食(历史上及当代的)包含了我们可能觉得毫不吸引人的食物。很多族群吃生的脂肪与蛋白质,有血、肝和鱼。至于钙质,他们嘎吱咬碎鱼骨与小鸟,吃刺鼻的发酵食品,从食物中取得维生素、矿物质与酵素。 而恺撒沙拉内含生蛋、发酵过的顶级帕玛森|乳酪(Parmesan Reggiano),与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排(steak tartare)与美乃滋,分别是生鱼、生肉及生蛋做

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