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第3部分(第2/4 页)

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吃纯素者,导致维生素B12严重缺乏,进而出现特殊的视幻觉。

3。 缺铁:植物食品只含非亚铁血红素的铁,不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差,所以虽然素食的含铁量比荤食高,但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

4。 缺钙:对于那些禁食奶制品的素食者,缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质,尤其女性,到中年和老年时容易患上骨质疏松症。

5。 缺乏维生素D:如果缺乏足够的维生素D,会导致钙大量流失,引起骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。

6。 缺碘:鱼类是人体获取碘的主要食物,但长期不食用鱼,容易造成“碘缺乏症”。

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第15节:素食的十大危害(2)

7。 蛋白质的质量低:素食者摄入蛋白质的质量比较低,虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质,但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些,赖氨酸等必需氨基酸要少些。

8。 热量低:长期素食,由于蛋白质与脂肪严重不足,容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料,长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大;脂肪产热量高,不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”,对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。

9。 记忆力减退:很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病,所以改吃素食,不过根据美国最新医学研究显示,长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素,导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。

10。 诱发心血管疾病:德国的一项最新研究表明,如果过分强调吃素,就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低,但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状,这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现,不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低,从而对心血管健康不利。

我发现素食者饮食的真相后很害怕,有朝一日我怀孕或哺|乳,会吃很多的 野生鲑鱼,如果我的孩子有吃全素的念头,我一定力劝他打消主意。话虽如 此,还是可能有适当的“素食”饮食,只要饮食里包含完整蛋白质、丰富的亚 麻仁油,以及维生素A、B12、B6和D。如果你必须吃素,那么一定要吃奶和蛋补 充蛋白质与维生素,以及亚麻仁油补充ω3脂肪,最好是连鱼也吃。

回到一九九九年,我对黑猩猩的饮食、维生素A,或是婴儿为什么需要吃 鱼,一无所知。当时是农夫市集而不是营养学教科书,重新燃起我对真正食物 的食欲。我吃遍英国各地,发掘在地的怡然美味,心想:有没有给杂食者的理 想饮食?

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第16节:温斯顿·普莱斯与他的特殊见解(1)

温斯顿·普莱斯与他的特殊见解

我母亲目前六十几岁,纤细适中、精力旺盛,她的八个帮手加起来还比 不过她。她虽然只睡五小时,但动作既轻盈又快,这头抬起一大篮红椒,那头 改个标价。她叫卖着:“我们的莴苣是在完美的天气下长成……最后一周草莓 季!”我母亲是教育天才。从她做的告示牌、传单、出借的书,顾客可以从中

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学到每件事情,小到土中矿物质大到如何哺喂母|乳。

她也像块海绵,不断吸收资讯,因此我一点也不讶异,有人在农夫市集 上,带给她一篇莎莉·法伦(Sally Fallon)的文章《汤为何完美?》(Why Broth Is Beautiful?)法伦说,用牛肉、猪肉和鱼骨熬的高汤里,富含人体易于 吸收形式的钙,以及其他矿物质。汤也是蛋白质的备胎;它很容易消化,也帮 助其他食物消化。因为可口又营养,汤对勤俭的村妇与伟大的主厨而言,都是 重要的烹饪原料。法伦要求每个镇都要有“哥儿们”,供应小牛高汤、鸡汤, 以及清炖牛肉汤。

我妈二话不说,买了两本法伦的食谱《丰富滋养的传统》(No

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