第17部分(第3/4 页)

手，在东沙群岛无意中钓到一尾

七星鲨，肚子里竟然有一箱两打装的日本啤酒，既有鱼吃又有酒喝，一

时传为美谈。

鲨鱼的种类多到不胜枚举，而不同种类鲨鱼的牙齿也形状各异，

有的宽而厚实，像压路机，有的尖锐犀利，比钢锥还快，巨型货轮的钢

缆铁锚，它能三两下就咬断。硬碰硬的结果，是它的牙齿也容易损坏。

幸亏鲨鱼的牙齿整排脱落，很快又整排地再生出来；一尾鲨鱼长个五

六次再生齿，那是常有的事。不过再生齿越生越小，当然锐利度也一

次比一次减弱，因此它们不到非不得已时，也不愿意损伤自己的牙

齿呢！

鲨鱼虽然是海中霸王，一切生物遇上遭殃，但也有一种小鱼，在鲨

鱼头前开道，等于是老虎之伥。它一方面受鞋鱼保护，一方面遇有敌

人来袭，可以给鲨鱼示警。这种小鱼嗅觉极敏，哪里有危险强敌，哪里

有肥美的猎物，都能引导鲨鱼追踪，所以渔人叫它“向导鱼”。

中国人认为的上食珍味鱼翅，有所谓大包翅、小包翅、排翅、散翅，

都是从不同种类鲨鱼的不同部位割下来的。有一位西班牙朋友，写了

一部有关鲨鱼鱼翅的著作，达五百多页，可惜是用西班牙文写的，如果

有人把它翻成中文，我想也蛮有意思呢！我在初来台湾时，一次同几

位好友到淡水去游泳，曾遇到鲨鱼袭击，幸亏逃避得快毫发无伤，不过

对于鲨鱼，仍有一些吓丝丝的感觉。若不是魁一兄给我上一课，我真

还想不到鲨鱼有这样凶残呵怕呢！

天府上食珍味不如台北华筵

在朋友中，我是以馋出名的。《春秋》复刊，编者要我写一篇吃的

文章，平素以好啖出名，自然义不容辞。李国鼎先生说过，台湾人胃口

惊人，一年可以吃掉一条高速公路，如果所说属实，那我们自然是人人

有份啦！

元朝以肉类为主

中国人对于“吃”，早先讲究的是适口充肠，至于山珍海味，食前方

丈，讲豪华、论排场，那仅只少数人中的极少数。远的我们不谈，就拿

元明清三代来说，以帝王之尊，每日三餐，恐怕也比不上现代一席华

筵呢！

中国历代皇朝，对于宫廷饮食记载，大都约而不详。就拿元朝饮

膳太医忽思慧编纂的《饮膳正要》来说（是一本皇家饮食著述，也是中

国饮食文学中唯一的一本官书），其中所论饮食习惯，日常以牛羊野味

酪浆为主，后来虽然灭宋继承大统，入主中原，可是因为蒙古人生长在

沙漠地带，在饮食方面，仍旧保有塞上粗迈豪放风格，每天御前菜单，

只是在鸡鸭牛羊獐麂狍上变花样，连猪肉鱼虾都很少用，更遑论早韭

晚菘水陆珍异r？

无药不成肴

明代朱元璋出身草莽，马皇后又是以勤俭朴实出名的，有这样淡

泊自励的帝后树之先声，所以后世子孙，对于饮馔方面，倒没有灵肴千

种，象肉百味，穷极恣飨的情形：不过到j’末几代皇帝，渐习骄奢淫

逸，笃信道家术f：炼汞求J、＇…邪法，讲求药补食疗，饔餐御膳，顿顿离不

丌药物入馔，什么老山人参炖雏鸽，五味地黄煨猪腰，冻皮仔姜当归炖

羊蹄，枸杞杜仲氽鲤鱼……当年随园老人袁子才说：“明代宫廷饮食，

＇血疗饥变成却病，所谓凡菜皆治病，无药不成肴，”随同老人这几句话，

简直把明代宫廷饮膳，一语道尽了：

清朝宫廷饮食记载，从顺治以迄雍正，由于市国伊始，也都是约而

不详：及至乾隆当政，这位十全老人几度遨游大江南北，南馔珍味，无

不备尝，渐渐成了芙食专家；并且独出心裁，建立膳食档册。吴相湘教

授，就看过故宫珍藏的这类档案，自乾隆以后，大都完整？

乾隆是美食专家

曹锟当选大总统入主新华官，总统府医官苏州人曹元参，在光绪

末年曾充太医院医官，据他说，当时御膳房每天各宫的膳食单，都要抄