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标准就是这样模糊地制定出来的。

但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一

样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由

于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个〃标

准〃。

鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制

定的标准，但也不是可以完全信赖的。

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第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）

不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险

性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人

来验证。

无着色明太鱼子是安全的吗

我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。

细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装

上标着〃无着色〃的字样。

这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健

康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现

除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也

没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调

味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的

吗？

这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故

意贴着〃无着色〃的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼

子高。

20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色

剂，于是就大肆宣扬。

〃这边的是无着色的，对身体好。〃

这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被

这种故弄玄虚的标牌所迷惑。

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但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市

和消费者有〃没有使用着色剂的明太鱼子〃的需求，所

以制造商才会开发出这种商品。

100千克的猪肉能做出130千克的火腿

〃妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。〃

Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，

女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。

500克的火腿只卖498日元，〃这个价钱可真便宜

啊〃，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想〃算了〃，

就把它放进了购物筐。

〃哇，今天晚饭就可以吃了。〃

孩子很高兴。

食品业界有〃注水火腿〃这种说法。

这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入

肉中凝固而成的。

因为能挤得出水来，所以也被称为〃抹布火腿〃。

不管名字如何，本质都是一样的。

火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么

能做出120～130千克的火腿？

多出来的是什么呢？

当然是来增加分量的黏性材料。

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第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）

要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加

〃水〃。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得

稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶

状物。

用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用

胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃

惊了。

接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀

地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量

相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，

然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，

最终变成了市场上销售的火腿。

这就是〃注水火腿〃的制作方法。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也

使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝

固，什么都OK。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注

入其他添加剂。

这