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添加剂的加工食品

明太鱼子、咸菜、火腿

我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼

子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。

这些食品中都加入了大量的添加剂。

当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了

这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。

只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥

了尤为神奇的作用。

因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说

说添加剂及其背后的故事。

大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。

低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货

明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比

较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添

加剂制造出来。

制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级

鳕鱼子。

低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变

得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。

我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。

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添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、

亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按

着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。

制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。

看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会

知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。

当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列

举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。

用10多种添加剂制成的明太鱼子

为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制

成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。

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第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）

特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明

太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，

一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。

以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的

上面，以至于都看不到鳕鱼子了。

在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总

重量的2％～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的

食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。

明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家

就会明白了吧。

大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼

子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是

说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添

加剂〃好吃〃。

一下子吃进10多种添加剂会怎么样

这样大量使用添加剂，会产生许多问题。

其中之一就是添加剂的复合摄取。

添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足

一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正

常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。

但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使

用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，

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这种检验还没有很好地做过。

也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于

人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取

Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄

取的研究还没进行过。

更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，

都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂

以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决

定的。

〃如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。

那么，对人的话，就按照1％，1克来计算。〃