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水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下，可使鲜度保持20天。

2。　秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中。按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。

3。　黄瓜与西红柿不宜一起存放。黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜变质腐烂。

● 怎样防止黄瓜长白毛

夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。

防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。

胡萝卜

● 如何选购胡萝卜

胡萝卜的种类较多，呈圆锥形，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直挺，掐上去水分很多的。

还要注意，胡萝卜皮较甜，所以挑选较小的为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。

● 胡萝卜去皮妙法

胡萝卜去皮十分麻烦。可以将胡萝卜整根放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力把皮去除，可不留一点残皮。

● 胡萝卜做菜应多放油

胡萝卜含大量胡萝卜素，营养价值高。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，最好同肉类一起烧。

● 胡萝卜叶也好吃

胡萝卜的叶子千万不要扔掉，现有一个将它做成佐餐佳品的方法：将洗净的胡萝卜叶用开水烫后，沥干水分改刀，然后将适量的油菜切成片状，再用油一起烹炒，最后放入酒和酱油，熟后盛盘即可。

白萝卜

● 怎样选白萝卜

用手指背弹碰萝卜的腰部，声音沉重、结实的不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。萝卜一旦发糠，就会大大降低食用价值。因此，保存萝卜的地方不要过于干燥，不要太阳暴晒，不要使其发芽。购买时不要买质量次、发了芽的萝卜。买回后要置于有一定湿度条件的地方保存�