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长期饮用咖啡可导致人体体液和血液动力学对咖啡因产生耐受性。这种变化在开始定期饮用咖啡的4…5天内便可以观察到。此时产生的耐受性较低，如果将饮用量增加2…4倍，即使是耐受个体也会感受到咖啡的作用。与长期吸烟和摄入高蛋白饮食带来的影响相比，长期饮用咖啡所产生的耐受性可增强肝脏对有毒物质的代谢能力，即使每天饮用30…40杯咖啡，这些个体中体液和血液动力学受到的影响仍然比较微弱。但这种耐受性在2…3周或更长时间内会慢慢消退。长期大剂量饮用者（12…15杯/天）不仅会产生耐受性，而且还会出现精神上的依赖，也就是戒断综合征的表现，如焦躁不安、头痛、昏睡、敏感、精神不集中、焦虑。如果大量摄入者想改变这个习惯，需要在2…4个月中慢慢地减量。

每天4杯咖啡对人体不仅不会引起任何伤害，而且还对健康非常有益。如果饮用者想增加每天的摄入量，应该慢慢地增加，一般要经过几天、几周甚至几个月的时间。在饮用咖啡后如果出现惊恐、焦虑、心律不齐或胃溃疡等症状，在没有医生允许的情况下不应再饮用咖啡。对健康人来说，咖啡可以保持健康，但它不是药物；对病人而言必须谨遵医嘱。

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10。　比可乐更健康（1）

19世纪末，在美国咖啡的销售量大增。佐治亚州亚特兰大的药剂师John　Pemberton进行了一项革新。他以咖啡因为基本配料制作了一种冷饮，可消除疲劳，由此产生了咖啡的竞争对手，一种含有咖啡因并用两种拉丁美洲植物榨取的糖浆制成的饮料——可口可乐。Pemberton在他的后院用一个三脚黄铜罐制成了可口可乐的配方。这个名字来自于Pemberton的会计Frank　Robinson，Robinson很喜欢书法，他用特殊的书写方法书写了“Coca　Cola”，好像一种流动的字母，后来成为全世界著名的商标。这种软饮料于1886年5月8日在亚特兰大的Jacob药店首次出售。每天大约出售9听，第一年卖出50美元，低于他70美元的投资。可口可乐第一年的销售并不像现在这样获得惊人的利润。后来，其他聪明的美国人发明了汉堡来代替牛排，并用各种软饮料替代天然果汁。

1903年前，这种软饮料在市场上作为滋补品出售，其成分包括可卡因和富含咖啡因的可乐树坚果提取物。后来，FDA禁止出售含有可卡因的饮料，并且规定饮料中咖啡因含量须限制在2％以内。现在，这种可以消除疲劳的人工合成碳酸饮料广为流行，其常规配方中基本成分包括糖、咖啡因，而健怡可乐配方不含糖。600毫升到2升的大瓶饮料含有120…400毫克的咖啡因，相当于1…3杯咖啡。目前这种人工合成的含咖啡因碳酸饮料受到世界各地的儿童、青少年及成人的欢迎。虽然没有出现有损健康的报告，但这种人造食物和饮料似乎与美国年轻人的主要问题——肥胖有着不可推脱的干系。最近有数据表明，从碳酸饮料中摄入的咖啡因与年轻人患高血压、苯中毒以及肿瘤的发生可能有关。到了19世纪90年代后期，可口可乐成为美国最流行的碳酸饮料之一，可口可乐公司在1890…1900年期间，销售量增加了40倍。诱人的广告是它成功的重要因素之一，经过一百年的运作，它的销售遍布美国和加拿大。20世纪初期，公司开始出售糖浆给独立经营的灌装公司授权其出售饮料。现在，巨大的美国软饮料行业都是按此原则经营。尽管Pemberton最初的想法是发明一种健康饮料，一种滋补身体及大脑的饮料，但这只是一种设想，并未进行医学试验。

百事可乐是由另一位药剂师发明的一种饮料，他在研制过程中从医生的角度考虑了配方对人体健康方面的影响。也许医生对药剂师的新想法总持怀疑态度，迫使Pemberton和后来的Caleb　Bradham　等革新者只能选择独立研发，而没有和医生合作。Bradham是南卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师，他在19世纪90年代发明了百事可乐。在1898年，Bradham从竞争对手手中购买“Pep　Kola”的名字，后来在1903年6月注册了Pepsi商标，并将Brad饮料更名为Pepsi。同年，底特律成为世界“汽车城”。百事是由碳酸水、糖、香草、生油（稀有的油）和可乐坚果组成。百事可乐最初打算用于治疗胃痛，许多人相信Bradham的Pepsi