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玉米价格的大幅飙升可能至少导致了一些本来种白玉米的墨西哥农场主改种黄玉米。玉米消费和生产方面的改变不一定要很大，但足以对墨西哥白玉米价格产生重要的影响。玉米占据了制作墨西哥玉米饼成本的很大一部分，因此高昂的白玉米价格就直接转化为玉米饼价格的显著提高。

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从生物燃料产量到小麦、稻米和大豆价格

2005～2009年间，在美国几乎全部的乙醇都是用玉米制造的。虽然欧洲和其他地区的一些工厂也用小麦和其他谷物来制造乙醇，但是乙醇制造只占据了除玉米之外世界谷物用量非常微小的一部分。然而，正如同墨西哥白玉米案例中的情况一样，尽管大部分的乙醇由玉米制造，但乙醇生产也能够对小麦和稻米价格造成影响。

当玉米价格上涨时，至少有些消费者将会减少玉米类食品的购买，而增加其他谷物类食品的购买。这种效应通常不是很大，尤其在较高收入的消费者当中。例如，仅仅因为一包玉米片的价格上涨了几美分，美国的消费者是不可能减少其购买量，转而消费更多的稻米加工成的椒盐脆饼的。另一方面，当玉米价格上涨时，低收入的消费者也许会少吃些墨西哥玉米饼，多吃些稻米或者面包。通过刺激其他谷物消费量的增加，高涨的玉米价格同样至少会引起小麦和稻米价格出现一些上涨。

相对于其他可替代饲料而言，牲畜养殖户对于玉米价格的上涨更加敏感。如果玉米价格上涨，就会减少玉米饲料并增加高粱、小麦和其他饲料。这种情况增加了可替代谷物的消费量，进而它们的价格开始上涨，直到它们相对于玉米而言失去价格上的优势。

最终，正在决定要种哪种农作物的农民通常想选择种植那种能够给他们带来最大收益的品种。如果预计玉米价格将上涨，农民将增加玉米的种植面积，进而减少其他替代品种的种植面积。在2007年的美国，这种改变十分强烈（见图1…3）。在一定程度上，这是因为人们知道在2007年和2008年乙醇产量很可能扩大，玉米的买方将愿意为2