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st　the　Grain）里写的，“一般的美国农场，每燃烧　一卡热量的石化燃料，可培养2。3卡热量的食物。”到了一九七四年（可取　得的最新数字），在加上食品加工或运送的成本“之前”，这个比例变成一比　一。如今，农夫每耗掉三十五卡的石化燃料，才产出可供一卡热量的饲育场牛　肉；耗了六十八卡燃料，才得供应一卡热量的猪肉。这种食物一点也不便宜。

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第58节：为什么草最好（1）

为什么草最好

凡有血肉的都似草——依撒意亚（以赛亚）

撒尔拉汀是位热情澎湃的传统畜牧业倡导者。撒尔拉汀相信，量产化农业　组装生产线方式，已使农夫从自耕农沦为“农奴”，生产廉价的食物。　撒尔拉汀是个天生的行销专家，他称他的产品为“沙拉吧牛肉”（salsd　bar　beef）。这个词是故意让你顿一下才能体会。那是指吃了像沙拉吧那么多种蔬　菜的牛。然而，撒尔拉汀对于“沙拉吧牛肉”的定义，远超过放牧吃草。沙拉　吧牛从不喂食谷粒、玉米、黄豆、抗生素或荷尔蒙。它的肉瘦、柔嫩且可　口，不会淡而无味或者有臭味。它的营养比吃谷类增肥的牛优质，有更多的　ω3、β胡萝卜素与维生素E。沙拉吧牛肉也是有季节性的，大量生产的牛　肉不受季节影响，但在撒尔拉汀的牧场，小牛会在蒲公英纷飞的暮春时分出　生，从不在冰冷的一月出生。　最后却也很重要的是，沙拉吧牛是就地屠宰贩售。即使住在遥远城市的老　饕，从报道得知撒尔拉汀的农场后，打电话想订肉，他也拒绝配送过去。他　说，如果每个人都饲养沙拉吧牛，“城市大众享用牛肉时，就不会带着罪恶　感。”　在牧草上饲养动物的农夫自称“草地农夫”（grass　farmer），因他们所做的　一切就是种草。方法既聪明又简单：　草地农夫不是把食物带给动物，而是让动　物去食物那。最营养的牧草是生长快速的嫩草，等到动物把新生、最好的草吃　光后，再把它们移到新鲜草地上。　野生的草食动物如斑马，为了新鲜的食物经常成群移动，把前一天的排泄　物留在原地，这跟草地农夫带着动物做的事一样。在野外，鸟会成群跟在斑马　后面，而草地农夫也是先把家畜送到草地后，再送家禽过去。草一旦从反刍动　物食用之后恢复过来时，便换家禽在一堆堆牛粪里挖来挖去，让那些粪肥通气　（因此可腐化），它们吃下富含蛋白质的苍蝇幼虫，增长脂肪或者下蛋。

这种农业能博得利润：　农夫省下劳力、修复、燃料、油、种子、肥料、杀　虫剂以及找兽医的花费。利用边缘土地放牧可产生丰厚利润，而产量多寡则　视牧草的健康与动物移动频率而定。牛的消化颇为复杂，但下面这个通则仍适　用：　牛吃谷粒可增加体重；吃青草与干草，可产出更多的牛奶与｜乳脂。牛吃谷　粒增重的速度快很多，因此对肉牛商而言，喂草意味着利润回收较慢；但相对这　也付出较少的饲料成本、赚得更营养的牛肉，而且在恰当的市场中有更高的售　价。对酪农而言，喂草明显有效率。吃牧草的｜乳牛，｜乳脂含较多的ω3与维　生素A，春、秋季的草，可让｜乳牛产出更多｜乳脂。有个调查指出，佛蒙特州的　放牧业者，从每头｜乳牛赚取的利润，比最赚钱、限制活动的｜乳牛场还多。　环境也因放牧而受惠。用来当牛饲料的大量化生产谷物，是用肥料与杀虫　剂栽种，但青草与干草无需化学药剂，很容易就能生长。优质的放牧草地比休　耕地更多样化。放牧带来不断的修剪与重新生长，刺激草根生长，改善土壤肥　力与预防土壤腐蚀，而且牛走来走去，使粪肥平均散布，减少氮流失。

吃草比较健康，有几个原因。空气新鲜、空间宽阔，可预防感染与疾病。　动物可以远离自己的粪便，不会踩在上面，避免从粪便散播的疾病。跟在牛羊　后头的家禽，在蛆孵化前吃掉粪便上的苍蝇，进一步减少可能传播的疾病。牧草含对动物健康有益丰富的营养素，包括β胡萝卜素、硒，与维生素E。

饲料牛肉与大肠杆菌　大肠杆菌有不少　可怕之处且对它充　满误解。大量的细　菌住在健康的牛与　人类大肠里，几乎　无害。屠宰场的污　染（通常从粪物　来）才让大肠杆菌　找到进入食物的路　径。若我们吃入大　肠杆菌，胃酸通常　会杀死它们。不　过，在饲料牛异常　偏酸的肠道中，已　发展出新品种的危　险菌株，大肠杆　菌O157。它高度　耐酸，可在人类的　胃中生存，因此很　可能让我们生病。　但在吃草