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第10部分(第2/4 页)

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的猪易遭感染,为了驱病,猪农喂给它们抗生素,结果近来在猪 身上发现的一株沙门氏菌,竟然对氟奎诺酮类(fluoroquinolone)抗生素具有抗 药性。

处在拥挤压力下,猪会互咬尾巴而引起感染。为了预防互咬,养猪场的农 夫用剪线钳切去猪尾巴(在没有麻醉的情况下),留下一截很敏感的残尾,让 猪会小心远离其他猪的牙齿。但那只是个理论,二○○三年有个英国研究发 现,剪尾反而“增加”咬尾。

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第56节:工业养殖的真相(4)

☆ 这个时代的鸡

快乐的鸡黎明即起,日上三竿时下蛋;当农夫打开鸡笼的小门时,鸡便往

外跑,到草中觅食昆虫。偶尔在干土里打滚,再抖落羽毛下的尘土,让害虫不 上身。傍晚时分,母鸡独自进屋吃着谷粒与牡蛎壳晚餐。那是我们的鸡在农场 上的生活;它们安顿就寝时所发出满足的咕咕声,是我最喜欢的声音。

前阵子我到一个层架式养鸡场。那儿昏暗肮脏,整座鸡舍弥漫刺鼻的阿摩 尼亚味(无疑来自未经处理的鸡粪)。铁丝笼架一排排堆叠得很长,但每个笼 子的宽比我的手臂还短,深度也只有手臂一半。每三只母鸡蜷缩挤在一个笼子 里,毫无任何移动空间。“这些笼子是给‘九’只母鸡住的。”饲主说这话 时,还带着些许骄傲。

养鸡场里的母鸡,从没看过阳光,因而失去下蛋所需的生理时钟;人工光 线通知它们何时该下蛋。母鸡没有空间移动、筑巢或觅食,除了吃、喝和下蛋 在输送带上,没事可做。

鸡需要完整的蛋白质,特别是来自昆虫、蛆与蠕虫;而鸡饲料所含的蛋白 质来源较差,往往是家禽的羽毛、被弃养的猫、狗、牛肉脂肪及牛骨粉。在拥

挤的蛋鸡农场中,病菌生存空间大增。沙门氏菌通常经由龟裂的蛋壳侵入,偶 尔则在下蛋前就感染。如果已知鸡群遭感染,它们的蛋会被送进“散蛋” (breaker)市场,经巴氏消毒后直接供应餐厅。

典型的大量化生产鸡舍在约五百坪面积里饲养两万到四万只鸡。密度较小 的鸡舍,每只鸡的空间下到0。03坪。在如此拥挤的环境,鸡会变得好斗, 于是鸡农会在小鸡时,便把鸟喙剪掉。而为了快速增加体重,鸡被限制活动、 保持温暖,因为运动和发热会消耗热量。为了歼灭蔓生的弧形杆菌、沙门氏 菌与大肠杆菌,鸡农会喂肉鸡抗生素,如氟奎诺酮。目前这些抗生素的抗药 性已是众所皆知: 大肠杆菌与沙门氏菌的菌株,对四环霉素不再有反应,某些 弧形杆菌对环丙沙星(Cipro)也有抗性,而这种抗生素是治疗食物中毒疾病 的上选。一九八九年时,研究者指出,被关的母鸡比放山鸡,身上有更多具抗 药性的菌株。到了二○○○年,FDA提出在家禽身上禁用氟奎诺酮,但这项 努力遭到制药公司一再拖延。这同时,美国两家大型鸡肉公司�son及 Perdue)自动停止使用氟奎诺酮。一只鸡 若碰巧携带病原,它的肉可能在高速摘除 内脏的过程遭污染。当然,现代农业有解 答:你吃的鸡胸肉,经过氯漂白消毒。

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第57节:工业养殖的真相(5)

大量生产农业的辩护者像是念咒般反 复: 这种食物便宜,人们就是想要这样。 但真正的代价却很少被计算。根据《环境 健康观点》,“工业式农业仰赖从农场外 昂贵的输入……这当中有许多过程产生损 害环境的废物;它使用大量无法再利用的 石化燃料;且倾向集中生产,这驱赶了小 农,且暗中破坏农村社区。” 精确计算后会发现,大量生产的农业

耗费成本迅速加码,所有人都在支付这张账单。环保署说,农场排出的废水含 有氮、病原菌、重金属、荷尔蒙以及抗生素。过多的氮已在墨西哥湾形成相 当纽泽西州面积大的“死区”(dead zone,海洋沿岸缺氧,生物无法生存的水 域。造成的原因是肥料、农场的溢出物、污水与燃烧化石燃料所造成的污 染。)。美国有八成的谷类是喂给家畜(即使它们吃草就好),而栽种谷类需要 大量的氮肥与杀虫剂。大量生产的牛吃玉米、麦、黄豆与棉花子油,因为使用 这些饲料可取得补助。

令人气馁的事实是,大量生产的农业净是损失。诚如理查·曼宁于一九四 ○年发表的《反谷》(Again

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