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些，水要稍微减少一些。7g液体油可以用15g左右的黄油代替，看个人喜好了。有力气的可以把面团揉到出筋，不过比萨的底不像高级面包要求那么高，揉到光滑不沾手，烤好不会沾盆就够了。
2。 比萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。
所以，比萨酱才是整个比萨味道的关键。想做好的比萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒酱吧！
3。 有的朋友在博客里留言说面发不起来，细问原因，多半是把干酵母和糖还有盐堆在一起或一起放进水里先化开，导致酵母菌深受刺激从而失去了活性。酵母可以先用水化开，但是不要和盐、糖一起放进水里（建议盐、糖直接和面粉混合均匀，再倒入含酵母的水中）。和鱼妈一样，喜欢所有材料放在一起直接加水揉的话，可以把盐和糖放在面粉的一边，酵母堆在另一边，再进行混合。另外最适合发酵的温度在30～40℃之间，温度过高会烫死酵母，温度太低发酵缓慢。天冷了发酵也会慢一些，所以北方的朋友在冬天可以先把水或奶温一温再揉进去醒发会容易很多。鱼家住在广东，即使冬天，用冷水揉面也可以很快发酵。
比萨酱：
有的快餐店用番茄沙司甚至番茄酱抹上去再铺上料完事，在必胜客做过烘焙的朋友透露，必胜客是用调配好的比萨酱，方子不外传。不外传就不外传，自己也可以做，味道非常好！
材料：黄油，蒜末，洋葱丁（根据个人喜好加量），番茄沙司2～3勺，新鲜西红柿一个切丁，水适量，糖、盐适量（各人口味不同，自己调），百里香等西餐用的香草适量（没有可以不加，也可以用一片香叶代替）。
热锅，把一小块黄油化开，爆香蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加
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