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膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 微克

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维生素E 毫克

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47甘蓝——天然胃菜

身份档案

甘蓝又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为：1。叶型。叶疏松而开展（如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等）或紧密包合呈头状（如普通甘蓝和萨伏依甘蓝）；2．花和粗花茎型。花稍畸变或无畸变（花茎甘蓝）及花变粗而畸变（如花椰菜和大头花茎甘蓝）；3．茎型。茎明显扩展成鳞茎状（如球茎甘蓝）。

以上所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。

功效

1．　甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。最新研究发现多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％

2．　甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡　萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

3．　甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

4．　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

5．　甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

6．　每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平。

7．　视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。

贮存要领

买回甘蓝后将菜心挖除后，将纸巾弄湿至不滴水的程度，然后塞入中空的菜里。在放入冰箱冷藏之前，再用保鲜膜包好即可。

烹煮知识

由于甘蓝中含有硫化物，所以做菜时不要盖锅盖，这样可使挥发性分子大量的释放出去。

饮食宜忌

有些甘蓝菜的粗纤维多而粗糙，所以消化功能差的人不宜多用。

美味佳肴

丝瓜百合炒紫甘蓝

原料：　紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、蕃茄。

做法：1．包菜洗净切块备用。

2．　用刀将整只鲜百合的两头切去；一是为了整齐；二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。

3．丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。

4．草菇洗净煮熟切二瓣备用。

5．蕃茄洗净；切成块备用。

6．净锅内加入精制油；大火加热至四成热；倒入丝瓜；大火滑油快出锅时；放入紫甘 蓝、百合一起滑油；出锅；沥干油分。

7．　锅内底油；放姜末煸香；倒入草菇、蕃茄煸炒；中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫 甘蓝、百合；翻炒均匀；加清水20克调入少许素得鲜（代替味精）；略微勾一点点薄芡炒匀；淋一二滴香油；翻匀起锅；盛入盘内稍摆盘即可。

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