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“酢”，醋的称呼还没有流行开来。醋还不能在民间广为传播，只有富贵之家才会存有一点点的醋，不过皇宫里的醋已是不少了。

醋的历史很早，可是却一直得不到推广，一直作为一种奢侈品，被皇宫贵族们所独用。

相传醋乃是杜康作梦梦到制醋方法，便在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。而杜康是东周人，所以这醋的历史要追溯到东周时代了。

这时期的醋多半用残酒加曲来酿造，味道除了酸还有些苦，是温热的。

木香令人用糯米酿靠醋。

她选用的是上好的糯米，没有霉变的。这样才能保证造出来的醋色味俱全。

第一步是酒精发酵。

将上好糯米浸渍于水里浸泡，用竹罗捞起，沥尽水份，放入锅内蒸煮，使糯米中含着的淀粉糊化，然后加入曲搅拌，在曲的作用下，糯米开始发甜发酸，保温七日，慢慢地变作了酒，这一步就和酿酒极其相似了。

这酒精便发酵完毕了。

第二步是醋酸发酵。

醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。说白了就是培养醋酸菌，形成醋醅。

第三步是酯化阶段。

将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气，半个月后，产生醋的香味，还带了些微甜，没有苦味。

最后将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。

一句话交待制香醋原理，就是：

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

木香再取来小半的醋，加水配制成白醋，再加香料，便成为一瓶香喷喷的白醋。

白醋也是不可多得的调味品。

这醋就这样改良好了，密封于一个个坛子里，醋香万里。

接下来是改良酱油。

周朝就有制酱的记载了。酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，与现代大豆制作的酱油味道有些不同。

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第一卷　穿成草根女　一九七　发明鸡精

一九七　发明鸡精

半个月后，到了皇帝检验木香改良的酱油醋的时候了。

厨房里的众御厨都在看着木香，看她用什么来交差。

出人意料之外的是，木香只是令学徒洗了个黄瓜与大蒜，并从腌缸里拿来一碗霉干菜，切了一块肥膘猪肉放好备用，并没有准备别的什么。

若寒见了，问：“周夫人，你不是要做好吃的给皇上么？用这些破玩意儿，能做出什么好东西　来？”

木香边切着黄瓜，边说：“这你就不懂了。若是要品尝这酱的效果，用鲍鱼鱼翅可不行，因为这些山珍海味本身味道就很鲜美了，品的是它们的原汁原味。而这些黄瓜呀就不同，这些平常的菜放了我做的调料，这味道就完全不一样，天地之别，所以才会见着调料的效果。”

若寒听了，便十分佩服。

木香将黄瓜切成细细的丝状，捣碎大蒜，再加入白醋与糖，搅拌一下便放着凉冻。然后将肥肉与霉干菜放入水锅内煮熟，再加入酱油，多放一些，将整块肥肉都浸润进酱油里面，看起来呈绛黑色，这才端出来，加点黑醋。这盘菜叫霉干菜扣肉。

然后，木香端着这简单的两盘菜，给皇帝吃。

皇帝先吃黄瓜，他说：“这黄瓜味道酸酸甜甜的，十分美味，就是你所说的用白醋调的么？”

木香说：“正是。”

皇帝大喜，说：“你做的醋，味香甘甜，没有苦涩，并且酸得滑溜，真是难得。”

木香又进霉干菜扣肉，皇帝吃了，说：“这酱油不臭，不霉，十分美味。”

只因古时的酱油因为生产工艺的问题，容易发生霉变，所以如果天气热了，存放不当的话，会有一种臭味，而木香采取的做法更加先进，并且采用的上好的豆类，所以没有这种味道。

酱油做的霉干菜扣肉深得皇帝赞赏，皇帝大喜，决定以后宫里的酱油醋全由木香所写的方子制作。

这次成功后，木香还是没有停止改良调料的步伐。

她想到，还有一种最重要的