肥厨小男孩
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第155部分(第3/4 页)

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则崩质变硬,少则味道无法发散出来。

不到五分钟,三种材料都准备好了,彭白将三种材料放入了一口锅当中,中间用葵花子粉、山楂粉这两种辅助材料,然后加入少量的精盐,葵花子粉是增加香味,山楂粉是为了能够让咸味更容易进入到三种材料当中,而葵花子粉当中含有大量的油,这种葵花子油可以间隔开三种材料之间的味道,尤其是狗肉当中的骚味,加上山楂粉的化解,吃起来味道更好。

彭白放着这三种材料在锅中加热,开始烹制第二道地鲜。

地鲜使用的是地面生长的三种菜,相对比较简单,不过这道菜最重要的是在刀功上面加重感觉,刀功好,其他的都好说。

彭白这道菜的材料是自己去切菜室准备的,不能在外人面前使用旋风刀法,这让彭白只能使用普通的刀法切菜,在速度上面虽然比切菜工要快得多,但是和以前比起来,彭白现在的速度用彭白自己的话说,绝对就是和锅牛一样了。

茄子要选择婴儿手臂粗,二十厘米长的,要去掉茄子皮,将去皮茄子切成三棱形。

辣椒要选择那种两指粗,长两指的,而且味道不能过辣,也要切成三棱形。

马铃薯最好使用的是那种南方出产的小马铃薯,直径在七到十厘米之间,去皮切成块状。

这三样材料单单是选择材料和切就耗费了十分钟的时间,彭白心中暗暗感觉侥幸,如果这个肖仁不是因为托大多给了准备材料的十分钟,彭白就是速度再快,也根本无法完成这两道菜,现在等于是多出来七八分钟的时间,足够彭白完成了。

三种材料进入油锅当中炸,并不是一起放入油锅,而是分成三个部分,刚刚开始,在油锅当中的油温达到三成的时候,放入辣椒块,因为油温太高,辣椒会破皮,吃起来就会感觉最里面有一层辣椒皮;当油温达到五成的时候,将辣椒块取出,倒入茄子块进行过油,茄子块在这种温度的油内进行炸,会变得外面不焦,里面很软,而且因为外面加上了一层油膜,在煮的时候就不会散掉,当八成熟的时候捞出茄子丁,倒入马铃薯丁,一直到马铃薯丁变得金黄,这样马铃薯丁就会变得外焦里嫩,口感非常的好。

不加任何油,因为这三种材料当中存在的油已经足够烹制了,如果再加入油,菜炒好了以后汤汁当中就会有一层油,看起来感觉有些腻,眼睛看到的往往会影响食客的心理,因此越是高明的厨师,就越要在这个方面注意,免得做出来的菜肴虽然味道不错,可是卖像太差影响了心理感觉,就自然影响到了食客的评价。

加入葱末、蒜末,少许酱油,一点点精盐,为了让味道更加淳朴,添加少许的味精,让材料当中的味道变得更加鲜美,加入少许的清水,当清水沸腾就可以出锅了。

时间还剩下三分钟的时候,三道菜都已经准备妥当。

“上菜。”孙晶看到三道菜都已经准备好了,高兴的大声叫道。

“这个什么及第状元粥是什么意思啊?用什么材料啊?”孙晶在服务员端走了三道菜以后不好意思的问彭白道。

彭白笑道:“及第状元粥是很多年以前,某个朝代的一个名厨应皇剧帝的要求,对新科状元赏赐这道粥,寓意就是让状元能够为民为国努力办事,为君忠心。”

“使用的材料很好找,可是制作的过程非常麻烦,不要以为肖仁给的时间很长,这道菜要是真的使用最原始的工具去做,没有一天一夜的时间是完全不可能弄好的。”

听了彭白的话,孙晶奇怪的问道:“难道说现在使用的方法就不原始了吗?”

第269章 解决难题

彭白点点头笑道:〃以前用的是柴禾,现在用的是天然气和电,当然,更重要的是现在还有高压锅,时间至少缩短了十分之九,不过就是这十分之一的时间,也至少需要两个小时才能完成,一般有名气的饭店,要不然就是客人提前预定,要不然就是饭店当中经常备这种粥品,不断的熬制,按照正规的方法来说,煮的时间越长,粥的味道就更加好。

孙晶这下郁闷了,要是按照彭白的话,恐怕一时半会是弄不好这道粥了。

〃来,孙师兄你帮忙的话,就能够在规定的时间内完成了,你们两个也不要闲着,人家说了,一共十道菜,现在只上去了三道,把你们最擅长的菜品炒了,出来送过去,别给人家落下了口舌,不值得让他们抓咱们的小辫子。〃彭白笑着对另外两名厨师说道。

两名厨师听了彭白的话精神大振,他们两个经过这虽然很短,但是却比在学校学习一个

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