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度更快一点，可为什么反而慢呢？后来我找到了原因所在。

当客人多的时候，厨师可以开足马力不停地生产，这个时候生产多少就能销售多少，我们不担心烩面销售不出去；可是到了低峰阶段，厨师只能等售卖员通知以后才开始生产。问题出在售卖区和生产区的沟通不及时以及我们的生产方式上。而要解决这个问题，非要实现工业化、标准化不可。这时我似乎意识到：快餐与餐馆之间确有一条“鸿沟”。

其实，我有跟老人打交道的“两个诀窍”：一是让他老有所为；二是让他感到倍受尊重。

几个月过后，他们不仅没有离开红高粱，而且深深地喜欢上了红高粱事业，我们也成了忘年交。

其实，真正打消他俩离开红高粱念头的是，红高粱开业后的火爆场面和社会各界的强烈反响。他们怎么也想不通，一碗烩面能产生如此大的影响！从事餐饮行业30多年，他们从未经历过这样的奇迹——红高粱奇迹！！

有一天，他们兴奋地对我说：“乔赢，我们决定不走了，要把后半生都献给红高粱……”

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4。15，一个神秘的数字！

红高粱是1995年4月15日在郑州诞生的。一年后，北京红高粱与世界快餐霸主麦当劳“京城论剑”引起了全国各界的关注，在那个时候，我突然有个新发现：美国麦当劳也是在4月15日开业的——只不过是1955年的4月15日。我们正好相差40年。

难道世界上真有如此巧合的事情？这里面到底有什么不可名状的“秘密”？

说起第一家红高粱的开业时间，也有一个小故事。

我们原本准备在1995年4月18日开业，也是想取一个吉祥的谐音。我把开业的事情告诉了我的朋友程飞，前面谈到过他，他是《易经》高手，开业这种大事，我一定会听听他的意见。他告诉我，应该在4月15日这一天开业。因为从星相学角度讲，4月15日是“食神”主宰的日子，红高粱可以借这个“天力”发展自己。同时他又说，这一天开业与我的生辰八字是相生相和的关系，这叫“顺天应人”。

“好吧，就4月15日开业！”我毫不犹豫地采纳了他的意见。

经过认真策划，1995年4月15日，红高粱在河南省郑州市的二七广场“闪亮登场”了！

在开红高粱之前，我已经有5年左右的创业经历和经营酒店经验。对我来讲，开一个餐厅，绝对是小菜一碟，而开快餐对我确实是个新挑战，命运如何，心里还真是没有把握。

尽管如此，我还是硬着头皮整天给自己打气：一定成功，一定赚钱。

当时的心态，准确地说是：心中无数点子多，情况不明决心大！

谁知道，红高粱却一炮打响，生意火爆！

于是乎，引起了不少满嘴“镶金牙”的郑州商人们的高度重视，他们“上看下看”、“左看右看”，红高粱不就是一碗烩面，烩面一碗吗？怎么会弄出这么大的动静！？

既不服，又吃惊，最终他们只好无可奈何的得出结论：乔赢这家伙，瞎猫拣到死耗子——运气好！

在红高粱即将开业之际，我们需要对营业额进行一下预估，这是管理餐厅必不可少的重要环节，是管理和经营餐厅的基本依据。比如，你明天要采购多少原料，多少饮料，你要如何排班、使用多少员工等等，都是由预估营业额的多少来决定的。营业额预估是经营餐厅的基本功。

现在很多餐馆老板是不懂营业预估的，结果经常造成盲目采购，不是采购多了，就是采购少了。多了卖不完，扔了吧，可惜，增加成本减少利润；用吧，已经不新鲜了，又怕影响质量，客人不满。客人总是喜欢新鲜、时令的食品。有时少了，临时采购又来不及，缺这少那，无疑也会造成客人不满，也直接影响经营效益。

由此可见，营业额预估工作，直接影响着经营管理。

红高粱开业前，我非常重视营业额预估工作。这一天，王副总、帖总监我们三人专题研究了开业第一个月的营业收入预估。最后，仨人三个结果，相差甚大。谁都认为自己是正确的，我们仨人争论得面红耳赤。

我认为，第一个月每天8000元左右，当月销售额为24万；从第二个月开始，每天不会低于万。

王副总认为我是异想天开，他凭借近40年的餐饮管理经验推算：每天平均4000元，最高不会超过6000。

而贴总监却认为，王副总和我都在