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倒满了水的盆。

盆子里的水是海水，是赵海生特意用车从海盐镇运上来的，除了这个盆子里的之外。旁边摆着的一个大的塑料桶里的也全都是海水。

其实冬蟹早就已经洗干净了，而且赵海生把蟹放到盆子里也不是为了洗蟹，而是为了把蟹身里的最后的那一点低于常温的温度给降下来。

经过冰冻之后的冬蟹在解冻的时候一定要完全解冻，如果不能是完全解冰，那么煮的时候就会出现受热不均匀的情况，小则会影响味道，大则有可能有的地方熟了，而有的地方却还没有熟。如果出现这种煮东西都没有煮熟的情况，那对于一个厨师来说就真的是闹大笑话了。

赵海生当然不会犯这种错误，他把冬蟹放到海才里，吾泡了十来分钟，然后捞起来在手里翻来覆去地掂量了好一会。然后才轻轻地点了点头。

作为一各出色的美食家，手上的感觉当然是要非常好，刚才赵海生这一掂量看似乎平常，但是名堂却是很多的。

当然，他不是在称重，而是在感觉这蟹是不是完全解冻了。如果这蟹没有完全解冰。在赵海生的手里这么一会蟹的内部的“冻”肯定会透了出来，相反如果是完全解冻了，那蟹身非但不会冻还会稍稍地。

赵海生之所以翻来覆去地掂量了好一会，原因就在于此了。

十只冬蟹都给赵海生从海水盆子里捞了出来。放一个竹篮子里，这蟹一放下去。蟹身上的水就开始往下流。

这也是一个很讲究的步骤，刚才这蟹放到水里泡，自然而然地就会带有很多的水份，而且冰冻的过代地诗让蟹吸收水份的过程，如果一只蟹的蟹身有讨多的和冉，州千煮蟹来说也是很不利的。

所以当把冬蟹完全解冻之后，赵海生并没有马上就急着煮，而是放到了篮子里先让水流出来再说。

“潮磊，把那个大铝锅搬上来。”赵海生对潮磊说。

“好的。”

这个就是潮磊和小六子他们两个在广州找了好多地方才找到的大铝锅了。

马冰等人一看到了赵海生就要开始煮蟹了，都自觉地转身想离。

“马老板，你们可以留下来看一下，我不会介意的。”赵少海生笑着对马冰他们说。

“这个”不太好吧。”马冰等人的停下了脚步，但是却已经转过身来对赵海生说。

赵海生知道他们担心的是什么，那就是怕自己会认为他们在偷师，这在行规里是一项大忌，不过赵海生对此却不太在乎。不管是厨艺又或者是武功都好，如果只是站在旁边看人们怎么样煮就能学到精髓，那这个世界上就会遍地都是大师了。

看得到的煮法对于厨艺来说并不是最重要的，最重要的是对于火候的把握，对于味道的调理，这些都需要千万次的尝试才能学得会的，而且煮菜每一次的食材都不一样，因为煮多长时间、放多少调料也都不一样，这些在旁边看过就能学会？

如果真的是这样。那赵海生就只能是在额头上写一个服字了。

于是，赵海生笑摇了摇头，说：“我不讲究这些东西的，你们可以在一旁看看。”

马冰等人你看看我，我看看你，最后还是好奇心驱使，他们就算知道这不合规矩，但是在赵海生的同意之下也都留了下来。他们真的是太想看看赵海生是怎么样炮制这十个冬蟹的了。

当潮磊把大铝锅放在灶头上的时候，伍靖的心里不由得一阵嘀咕，在他看来这十只冬蟹都还不能填满这个大铝锅的锅底，所以用这样大的锅很显然是浪费的。

不过，他的这句话是不会说出口的，赵海生让他们在一旁看已经是相当的“外恩”了。如果自己开口去问这个问题，那就显得自己太不懂得行规了。

不过，当伍靖看看马冰等人的时候，现他们的眼里也都是疑惑的神色，很显然他们对于赵海生用这样大的铝锅也是很不解的。

不过，这个时候赵海生已经顾不上他们了小他先是把花生油到进去锅里。然后就从塑料桶里打水倒进锅里，然后双手拎着锅耳，左右地摇晃起来，直到油和水混在一起把整个锅底都“铺”起来的时候才停了下来。

把铝锅重新放到了灶上，赵海生开始从篮子里把已经不再滴水的冬蟹都放进锅里，不过赵海生在排这些冬蟹的时候却不是放在锅的正中央，而是沿着锅底的最外沿摆了起来。

如果马冰等人看得到锅里的情形的话，他们也许更加惊讶，但是他们现在站得稍远一点。所以也就不可能看得到这锅里的摆法了。

潮磊