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拉胡同的淮扬饭馆叫一客鸡火千丝来，才把这个难题解决。

扬镇的干丝固然驰名大江南北，可是我在安徽的安庆，居然吃到

一次松软清淡精美的千丝。有一年我到安徽有事，盐务四岸公所驻皖

管事孙栋臣请我到安庆梓桐阁一家茶馆兴隆居吃早茶。，我想安庆一

枝春的糯米烧卖、富春园的蟹黄汤包、江毛儿原汤饺儿，都是赫赫有名

的小吃，他为什么巴巴请我到毫不起眼、危楼一角的地方吃早茶呢！

谁知茗碗用的是白地青花细瓷盖碗，茶叶用的是极品六安瓜片，就是

这盅茶已非一般茶馆所能备办。千丝是金钩、笋尖、云腿清拌，千丝之

绵软细嫩，比起扬镇的千丝，只有过之而无不及。一直听说扬镇千丝

是从安徽传来的，证之今日所吃千丝，谅非虚假。

兴隆居店东曹大经人极风雅，原籍安徽贵池，是个读书人，据说他

家是明末浦初迁来安庆的，他藏有一幅《杏花春雨图》，是顺治四年丁

亥正科榜眼画的大青绿山水，因为唐代大诗人杜牧的一首“清明时节

雨纷纷”的七绝诗，引起后人许多争议，弄得全国若干产美酒地区，几

乎都有一个杏花村。安徽同胞则肯定地说，杏花村在安徽贵池秀山附

近，当地有口古井，井栏上刻有“黄公清泉”四个字，泉水清洌，用来酿

酒，醑醣噗人。当地父老自宋代起，就强调原始的杏花村确实是在贵

池。明朝天启年间，太守颜元镜在村中特地建有一座凉亭，并题有“牧

童遥指处，杜老旧题诗。红杏添春色，黄炉忆旧时”诗句。根据历史考

证，杜牧在唐武宗会昌年间出任过池州刺史（贵池旧属池州府），大概

由于争论太多，程方朝才绘了这幅《杏花春雨图》，证明杏花村的史实。

这幅手卷题咏甚多，妙的是其中题跋的孙卓是康熙己未年榜眼，梅立

本是乾隆丁丑年榜眼，凌泰封是嘉庆丁丑年榜眼。四位同是榜眼，又

同是安徽人，真是巧而又巧了、：此画主人先还没注意到，经我说穿之

后，他高兴万分，愣是留我逛了一趟包公祠，吃了包河萝卜丝鲫鱼汤才

放我走。这段文字缘，让我吃到厂包河鲫鱼，所以一直不忘：

笔者来台带了一个厨师刘文彬来，他是扬州人，扬镇几样名菜，他

做出来都有相当水准，可是始终未看他做过于丝。有一天他欣然来

告，他跟师弟——银翼的刘大胡子（银翼尚在火车站前营、№）——两人

在中…北路二段快乐池洗澡，发现附近有一家面店楼上有人会做徽

干：经过他们指点，一块干子居然能片到十九片，并且能够保持徽于

风格，越煮越嫩而不糜烂：据刘厨说：“千丝吸盐甚快，临起锅时才能

加盐，就是火腿也宜后放，否则千墼再好，汤再鲜，口味一重，超过适口

咸度，T丝就为之减色，吃不到原味了。”近来吃了几家淮扬馆的千丝，

无论烫煮，似乎都不够味？自从刘厨上年病故后，现在想吃一份清爽

适¨的千丝，已经是可遇而不可求的事了。

部长大人既然这样j7，于是晚饭大家就打道武鸣园了：武呜园煮

河豚的汤是老汤，天天不停地在火L滚，河豚上f仃自然是天天煮河豚，

没有河豚的时候煮黄鳝、鲴龟，所以肴浆似雪、味浓鱼鲜。宋子义平素

白命体健如牛，食量甚宏，在连声赞美之下，顷刻之间，就吃了三大碗，

好像意犹未足。回到卜海之后，在秦汾、李傥一般老友之前，把武鸣园

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