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平银行界都知道

岳老这个外号了。为什么叫黄花鱼呢？据岳乾斋说：“黄花鱼到了菊

花开时鱼汛最盛，也特别肥美，鱼黄如菊，所以北方人叫它黄花鱼。”不

知此说是否可靠，只好姑妄听之。

根据《清稗类钞》记载：“黄花鱼，每岁三月初，自天津运到京师崇

文门税局，必先进御，然后市中始得售卖，都人呼为黄花鱼。当卢汉铁

路未通时，至速须望日可达，酒楼得之，居为奇鲜，食而甘之，诩于人日

今日吃黄花鱼矣。”北平的黄花鱼都是从天津运来的，在天津火车未畅

通时，北平的黄花鱼都是头一天经过冰冻的。黄花鱼上市后，北平有

接姑奶奶回娘家吃黄花鱼的习俗：女儿出嫁，上有翁姑，平辈有小姑

小叔，晚辈有侄儿侄女，就是吃顿黄花鱼，也轮不到做儿媳妇的稍快朵

颐春暖花歼，娘家人于是名正言顺地接姑奶奶回娘家痛痛快快吃一

顿黄花鱼：北方的黄花鱼最大的也长不盈尺，像金门马祖两尺多长的

大黄花鱼是极为少见的二中号黄花龟大约一斤j四条，一买须是f‘斤

八斤，买回家收拾十净，下锅红烧，虽然放酱油，f』味可不能太重，I列为

这种龟，要小就饼、面、米饭白嘴吃，爱吃鱼的人，一条跟着一条，吃个

五六条并不算稀奇二这种红烧黄花鱼还要多放大蒜瓣儿，除了蒜瓣入

味好吃外，据说这个时候，正是紫荆花盛开季节，如果不小心，｝J：紫荆

花掉在黄花鱼里，产生奇毒，准死没救，放入适量大蒜，就无妨碍啦！

当年名医方仃珊说：…黄花鱼含有丰富蛋白质及维他命A、B、F及

磷、钙等成分，滋补身体，极为有益，对老年人消化力弱者，吃黄花鱼尤

为相宜，。”《雷公药性赋》里也认为甘温益胃，对病后调理可早复元。笔

者胃纳较弱，食量更差，让我白嘴吃黄花鱼，也不过是一条之量，所以

我吃黄花鱼时，总是剔出鱼肉，加卤子拌面吃，比炸酱打卤面，似乎又

芳鲜适口多了。北平四大名医萧龙友在舍问吃过黄鱼拌面后，他弟弟

六帑有严重的胃病，他让他弟弟时不常地吃黄鱼面，后来居然久久不

犯，想不到黄花鱼对于胃病还有莫大裨益呢1

1947年来台，故友罗秋原主持老正兴餐馆，不知道他从什么地方

弄来一条大黄花鱼，足有三尺长，隽聪肥拧，一鱼四吃，脯脍清炒，无怪

清代名将年羹尧贬谪杭垣，吃到宁波运来新鲜黄花鱼，才发现前此在

北方所吃黄花鱼，远不及南方黄花鱼细嫩滑美。

1964年我到金门，住在迎宾馆，饮食丰甘，清醺紫鳞，都是金门特

产。盈尺黄花鱼，台湾来者，无不视同珍品。宾馆庖人是天津西沽人，

教以贴发面饼侉炖黄花鱼。一说即做，面鱼登盘，同行天津乡亲固然

吃得其味醑醇，就是别省同行之人，也觉得炊饼玉绘并皆精妙，吃得碗

底见青天。

从千丝谈到杏花村

镇江、扬州虽然一踞江南，一处江北，呵是风土、语言、习俗、饮食

各方面都是大同小异的。．“早上皮包水，晚上水包皮”，意思是晨间上

茶馆喝茶，晚上进澡堂子洗澡。从江苏省的里下河，以迄安徽省的西

梁山，都有皮包水、水包皮两种习惯。

上茶馆喝茶吃早点，少不得来上一客于丝，扬镇一带吃千丝讲究

可大啦！几个熟朋友到茶馆吃早茶，为厂表示大家是自家人，不必客

套，多半是烫个千丝，所谓烫，也就是拌的意思，扬镇老吃客认为烫干

丝，才能保全千丝的香味。如果请的客人是尊长，为了表示尊敬礼貌，

那才叫一客煮干丝呢。扬州人吃千丝特别考究，小徒弟到茶馆学生

意，第一件事是学切千丝。最初以北门外绿杨部茶社千丝最好，东关

街金桂园、青莲巷金魁园、十三湾迎春园、缺u街金凤园的于丝都够水

准，后来城里富春茶社主人陈步云对于干丝精益求精，富春的千丝，无

论烫煮，不但独步扬镇而且闻名全国。