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鲴鱼既少人清蒸，更没人煎炸，多半都是红烧。鲴鱼上市，春笋正

肥，鲴鱼只有鱼骨，没有冗刺，把鲴鱼连骨带肉，切成寸半骰子块，用重

油文火煨炖，起锅上桌，热腾腾、红炖炖、汁稠稠、香喷喷的，膘足脂润，

腴不腻人，可算是宜汤宜饭鱼中隽品。吃刀鱼怕刺，吃河豚怕死，只有

吃鲴鱼可以随意大啖大嚼，此在老饕们来讲，鲴鱼季若能够放量吃几

顿春笋烧鲴鱼，也是人生一大快事。

民国二十年笔者于役汉皋，同仁在武昌蜀园上已春禊有一味豆瓣

鱼，瘦小枯干，人人摇头，在座有位同仁说武昌太守梁大胡子（梁鼎芬

因留有络腮胡子自号梁髯，所以人称梁大胡子）宁吃武昌鱼，把武昌的

鱼说得天花乱坠，其实不过尔尔，何足为奇。同座有位詹君子寿，湖北

麻城人，是黄石港水泥厂厂长，他说：“黄石港有一种时鲜名菜叫鲴鱼，

因为长江江面浩瀚．波涛汹涌，黄石港是长江江面最狭仄的一段，鱼群

拥至，腾波鼓浪，触石吐云，共声骇人。此时正是鲴鱼盛产时节，等网

得大鱼，当请在座饱啖一番，就知道梁星海所言非虚了。”我虽然吃过

不少次鲴鱼，可惜始终未曾一窥鲴鱼的庐山真貌，现在既有的吃，又有

的看，所以一接电话，立刻命驾而往。敢情鲴鱼鼻短有须，嘴巴生在颔

下，腹泛青白，有类鲇鱼，鱼身巨大无鳞，背上有一条竖立的鱼鳍，所以

古人叫它鳍鱼是有道理的。不论多坚韧的渔网，鱼鳍一划而过，有如

利剪裁帛，迎刃而分，由此才知道网鲴鱼一定要用滚钩的道理在此。

自从在黄石港吃过一次鲴鱼，证明鲴鱼潆洄地区广袤，并不限于淮海

一隅了。

抗战初期，政府南移。凡是来不及随军转进的，大家都麇集沪渎暂

避尘嚣。有一天柳诒征、柳贡禾叔侄修禊春酒，请吃鲴鱼，想不到清道

人李百蟹也是座上客。久闻李百蟹大名，能获晋接欣幸之极，他除了

大块吃肉之外，并且专拣鱼骨吸吮，据说：“鱼肉固然甘肥适口，可是鱼

的骨髓有同玉液琼浆，那比鲢鱼头脑，羊脂温润高明多矣。”自从这次

得聆教益，嗣后每逢吃鲴鱼，对于鱼骨总是噍咀唼嗍，不轻言放弃。

世交徽州潘锡九、金陵周植庵，因为久居邦江，对于鲴鱼，同有特

嗜。民国十年春季，啬公张季直在南通召开大生纱厂理监事会，潘周

邀我同去南通出席，这次结果非常圆满，啬翁前辈异常高兴，会后请

潘、周、胡笔江及我宽住两天，请吃田四嫂拿手菜烧鲴鱼。田四嫂是苏

北宜临人，曾经侍候过绣圣沈寿多年，沈在南通去世，田四嫂仍留张

家，在小厨房工作。田受沈氏指点，颇得调羹之妙，蒸凫炙鸹，醇正昌

博，尤其烹制鲴鱼，吏是技擅易牙，巧手薪传。田四嫂烧鲴鱼向来是不

用鲜笋而用笋干，每年春笋上市，河虾正肥，洗出晶莹温润的虾子阴

干，用极品白酱油浸泡经年，然后再把新上市春笋用虾子酱油泡上三

五天，取出晒干，密封收藏，等烹制鲴鱼时候，开封使用。不但助鲜提

味，而且色香味永，烹调精细入微，这是所吃过鲴鱼中的极品。大啖之

余，此后每逢鲴鱼季节，对于田四嫂鲥鱼，都是念念不忘。据张季老

说：“欧梅阁落成后，曾经在阁内东楹请欧阳予倩、梅畹华吃鲫鱼，前清

遗少小辫子刘公鲁，啬公知他酷嗜鲴鱼，曾折简相邀，惜他正值卧病，

未能践约，事后自怨朵颐福薄，写了一篇情文并茂的《鳍鱼颂》，登在天

津出版的《南金》杂志上，被袁寒云看见，说他馋人嘴脸、贪饕丑态跃然

纸上。两人竟然为鲴鱼打起笔墨官司来，两枝健笔，你来我往，煞是热

闹，报界的张丹斧、郑逸梅由劝架都被卷入笔战漩涡，最后还是陈筱石

知道后，清大家吃了一次鲴鱼来排解，这场官司才算落幕。”这段鲴鱼

趣事，不是啬老亲口述说，外间恐怕知道这段趣事的还不多呢！由此

可见，鲴鱼对馋人的诱惑是多