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就能

够像变魔术一样做出多种味道。比如，牛肉味就能

按照制造商的要求，做出〃清汤牛肉味〃、〃香浓牛肉

味〃、〃红烧牛肉味〃等。

随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用

量也急剧增加。可以说，加工食品离不开蛋白水解

物。

蛋白水解物安全吗

我想说说蛋白水解物的安全性问题。

前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两

种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。

盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作

方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲

子分解后得到的氨基酸。也就是说，蛋白质经酸分

解的话，就会产生味道。

但是，纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制

成的，而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行

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分解。

众所周知，盐酸的化学反应性很强，使用盐酸

有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物

时的副产品，被怀疑是一种具有致癌性的物质。

实际上，制造商也在严格检测蛋白水解物中含

有多少含氯化合物。

连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是

最好的证据吗？

蛋白水解物损害了孩子们的舌头

比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水

解物引起的味觉破坏。

蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把

这种味道当成了〃好吃〃的味道。

我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件

事情。

在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属

下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子

也带来了。

骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解

物。以这〃三件套〃为基础，然后再加入各种各样的提

取物，我边尝边加，〃嗯，这个还要再来点〃。

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第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）

调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻

了，粉末撒在桌子上。

那个4岁的小孩子跑了过来。

看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于

是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔

说：

〃叔叔，这个真好吃，再多撒点。〃

那就是他经常吃的零食的味道。

蛋白水解物是天然汤汁吗

再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这

〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。

明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，

方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装

食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、

粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，

也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。

很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些

尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋

白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。

制造商说：〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面

提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其〃天然〃的

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真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。

但是，蛋白水解物真的是天然的吗？

在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋

白水解物吗？那是绝对不可能的。

蛋白水解物不是天然的味道………这是我的一贯主

张。

不要让孩子们记住蛋白水解物的味道

蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，

都是孩子们非常喜欢的。

但是，一旦味