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大都没专吃早餐的习惯，不管老的少的，备了两块钱，就钻进茶楼里，要了一壶茶（往往茶是免费的），然后买了几样早点，也就是两块钱足矣，就能美美的喝上一餐早茶。当然，有贵客来了就不一样，大都带往较名贵的酒楼。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。

广东人喝茶最精细的要数潮汕功夫茶。主要体现在茶具上。中国各地的茶具，尽管千差万别，但大体都是大杯大盏，高跟口杯，罐头玻璃杯，搪瓷大碗……都离不开红楼妙玉师傅所讽的“驴饮牛饮”。这主要是各地盛行以泡为主的“绿茶”和“红茶”，放一撮下去，开水冲满，喝个一天半天的。但这当然是由各地的气候环境所决定的。如北方的气候干燥，需要大量的饮用茶水。内蒙古、西藏等地日日饮奶类，没大碗的茶水难以解腻……作为潮汕（包括闽南一带），气候温和，土地湿润，人喝茶喝水量较少，一少就讲究精，于是就造就了潮汕工夫茶的精细功夫了。而精致的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工艺品。潮汕工夫茶具，有人说有四宝，有人说八宝，而其实有十宝，即：陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡罐、小砂锅、茶洗、茶碟、泥炉、羽扇、茶橱、风炉柜。

潮汕工夫茶冲法也特讲究，曰“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城、韩信点兵”。即提水锅向茶壶里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解，提茶壶冲茶时，壶与茶杯距离要低，以免溅起泡沫，这叫“高冲低斟”；第一冲冲水入壶时，这时要用壶盖斜抵壶口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次水，把粘附在壶口四周及壶身上余沫及茶叶小微粒冲走，这便叫“刮沫淋盖”；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯中巡回冲出，使三个小杯“机会均沾”，使注入的茶浓淡一致，这就叫“关公巡城”；到最后，茶壶里只剩下些许浓厚的茶叶的时候，再轮流向每个茶杯倾注几滴。散文大师秦牧曰：“这最后一点茶被认为是‘精华’所在，总得让每个杯子都分以几滴才好，这样才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中国茶道》）这便为“韩信点兵”。

楔子（7）

潮州工夫茶道之所以历代相沿，在世界颇负盛誉，主要是体现“和”、“爱”二字。和、爱本一家，有和才有爱。正如潮汕老艺人张华云所言：“茶是具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。”《茶谱》曰“人饮春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶也”。传说清有一大臣见乾隆说：“国不可一日无君”，乾隆答道：“君不可一日无茶”。乾隆吃茶之法与潮州工夫茶道同，故活到88岁……成为中国历史上最长寿的国君。

因而，潮汕工夫茶流传千古不衰，越传越普及。目前，闽粤二地大都流行。现在连政府宴请贵宾，也会在饭前饭后先来两杯香喷喷的潮汕工夫茶。潮汕工夫茶盛行千百年，确实也陶冶出潮汕人那谦谦君子、礼让待人的良好民风。不然，为什么会造就出叶剑英这么出名的儒将，造就出李嘉诚、庄世平……这一个个的儒商，饶宗颐、秦牧这些国学艺术大师呢？

广东人也特别喜欢吃水果，素有“饭前茶饭后果”的讲究。

广东水果自古就着名。唐时，岭南佳果荔枝就成为皇帝皇妃翘首以盼的贡品。苏东坡曾叹曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。明朝万历年间到过广东的西方传教士利玛窦说：“中国有许多欧洲人从未见过的水果，它们全都生长在广东省和中国的南部。当地人把这些水果叫做荔枝和龙眼，味道大都十分鲜美”，“这里，我们还发现了橘子和其他柑橘水果以及各种刺丛生长的水果，种类繁多，并且具有比别的国家同类水果更好的香味”。

明清时期，增城的挂绿荔，新会的甜橙和潮州柑已负盛名。清末以来，潮州的橄榄、广州的杨朵也令人赞不绝口。20世纪20年代，鲁迅先生南来广州时吃到甜杨朵时曾称赞道：“广东的水果，我最爱吃的就是杨桃，滑而脆，酸而甜，我常常宣传杨桃的功德，吃的人大概赞同”。

（五）

新加坡国立大学有一项最新研究显示，55岁以上的老人，进行听音乐或阅读、逛街等活动，能降低患上老年痴呆症的几率达六成。如果参加老年俱乐部的活动或者打麻将，则会降低三成。为什么广东的历代政要和巨商，如叶剑英、廖承志、霍英东、李嘉诚、曾宪梓，年至七八十，头脑还那么灵敏，能应付各种瞬息万变的政务和商务，这主要跟生长在广东这块土地，长期受岭南文化的熏陶有十分密切的关系。

岭南民间曲艺，是岭南文化的一棵奇葩。

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