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自在，点菜跟逼着作选择似的，忙中就可能出错，点了自己不想要的东西。而中国食客也有毛病，他们常常落座后就聊天，将菜谱放在一边，或者边点菜边聊天，结果菜没点好，话也说得前言不搭后语。 法国的侍者中男的多，年纪大的多。有的看上去60多岁了，穿得礼服笔挺，像公司大老板似的，而且年纪越大的经验越多，举止也比较优雅，会察言观色，你需要什么不需要什么，他能猜个大半。一句话、一个手势他们就能明白其中的意思，而且他们对当日菜比较熟悉，菜谱中有而当天没有的菜，他们都心中有数，会马上答复你。中国的侍者则是女的多，净是些年轻的女孩，在北京多是外地的女孩，###的餐馆是###的女孩，沈阳的餐馆是沈阳的女孩，有的餐馆服务生像走马灯一样，换得比较频繁，隔一段再去人就变了。这样的服务员对餐馆的菜并不十分了解，许多还一问三不知，当日没有的菜她不知道，得去厨房现问。许多事情他们也决定不了。即使大饭店的女服务员，也有这类毛病。&nbsp&nbsp＇返回目录＇&nbsp&nbsp

点菜的技巧（2）

中国常把请外国人吃饭等大型活动称为宴会，就是那种既有谈判的外商，又有本公司领导和主谈人员的好几个人的请客吃饭。吃这种饭时，以前大家常常以标准定餐，不是定菜，而是客人先定一个价钱，酒水另算。这时候我们控制菜价的能力是有，但酒水往往超标，因为如果你点了橘子汁的话，不等你喝完，服务员就会给你蓄上，而且在整个宴会期间，她都会玩命地给你蓄满，不管你是否想换一个别的喝，反正只要你不说话，她就会一直玩命地给你倒下去，恨不得让你喝吐了为止。　我多次参加宴会，知道服务员有这个毛病，想换着喝点不同的饮料的时候，就得抢在服务员给我倒之前喝完杯中物，再让她给我换个别的，否则不经意间，杯子又被蓄满了。不喝浪费，喝了肚子不舒服。 法国的侍者往往比较礼貌，他们不刻意给客人提示，而中国的侍者上来就跟你推荐他的菜，恨不得把店的名菜都推荐一遍，而且净拣贵的提示，我估计这里有领导的授意。中国的服务员还常常主客不分，看谁张口就赶到谁的身边，点了改，改了再点。他们常常暗示菜不够，好像客人胃口大小他们一目了然，还旁征博引，告诉你旁边那桌吃了多少多少盘。如果你请的客人不够熟悉，或者是客户，当面不好意思，只好忍着气，顺着他的台阶往上爬，点到服务员满意为止，免得主客两尴尬。其实服务员就是这个心理，有时他们径自告诉顾客点的菜不够吃，站在哪里不走。或者提醒顾客热菜够了凉菜不够，凉菜够了热菜不够，逼得你点两个菜才肯放过。国人吃饭浪费，大盘大盘地剩在桌上，除了一些人用公款消费，好摆谱以外，和这类餐馆的服务也有直接关系。 我本人很讨厌这种推销式的介绍，经常用非暴力不合作的方式。首先对其介绍不予理睬，沉默以待，要么就顾左右而言他，令其知难而退。如果服务员假装不理解，赖着不走，我就告诉他我们需要先看一下菜谱，请他过一会儿再过来。实在不行的话就说先点两个菜尝尝，一会儿再点，如果是朋友一起吃饭，两个菜尝完后结账走人，如是不熟悉的客人，就只有放开量再吃两个了！ 为此我很欣赏那类服务员主动提醒顾客菜够吃，不用再点了的餐馆，遇到这样友善的服务员就忍不住夸奖几句，期望他们再接再厉。而点菜的技巧作为食客，菜色若好，我是愿意再来的。这样的餐馆让人心里感到舒服，回头客自然会多起来。作为餐馆经营者，当天或许少赚一点钱，却为日后赢得了营业收入，也建立了信誉，而信誉却是无价的，是钱换不到的。 礼貌食客 法国人聚餐时，一大帮人坐在一桌时，男女会自然分开，一男一女叉着座，左右都是异性，如果正好对半的话。法国女士这时也不会羞涩不安，扭扭捏捏暗示不愿意和陌生男人坐在一起，她们会大大方方落座，而且和男人靠得还很近。只是这时男士不要自作多情，以为她们对你有什么好感，其实她们对谁都一样，这是礼貌。中国人聚餐时则相反，女士们先扎堆，叽叽喳喳坐在一起，然后男士也挤在一起，餐桌上一眼望去，黑压压一帮男人，旁边花花绿绿一群妇女。有的年纪挺大了，还好像男女授受不亲似的。 不过法国人的确天生浪漫，男女之间来电也快，一个朋友和我说起在法国读大学时有一次班级全体出国培训，在外国住好多天，两个人一个房间，自由组合。他走前也没在意，反正和哪个男同学住都行，分谁是谁，结果到目的地后，发现同学们都自由组合完毕，而且都是一男一女，只把他和一个伊朗女孩子剩下了，他只