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落帝国遗风和唐吉诃德式的莽撞。密特朗时代后期，中法关系到了最低潮。在西方世界将中国视为洪水猛兽的“文化大革命”时期敢与中国交往的法国在全面开放的90年代走到了与中国破裂的边缘，实在令人遗憾。现任政权虽属右翼，却不像上届社会党政府的理想主义外交，对亚洲文化也有较深的知识，中法关系逐渐回到正常的轨道。&nbsp&nbsp＇返回目录＇&nbsp&nbsp　电子书　分享网站

点菜的技巧（1）

讲吃的话，在西方谁也比不了法国菜的精致，在东方谁也比不了中国菜的复杂，博大精深。法国人吃的是优雅，讲的是舒适；中国人吃的是痛快，讲的是可口。法国人重视形式；中国人重视内容。点菜的讲究差别也很大。 优雅餐馆 拿菜谱来说，法国人将菜谱印得精美而详尽，放在门外，或者印一个牌子挂在玻璃门上，而中国的菜谱全放在屋内。法国人将菜谱放在外边，既当广告，又向潜在的食客明码实价地公布本店特色，是哪一类的风味，有什么菜肴，价位如何，以便囊中羞涩的食客知难而退，免得尴尬。而中国的餐馆菜单一律不外放，不让你知道菜肴的贵贱。不知深浅的食客一脚踏进后挨不挨宰全凭运气。如果和朋友一起，尤其是带着女性朋友的时候，进门后发现菜价超出预算，只能硬着头皮忍着，充一次大头。 进得店去，法国的餐馆会给每个食客一份菜单，高级餐馆和低级餐馆都一样，没有法国餐馆因为级别低，节省成本，少印菜单，让一帮人只用一份菜单的。而中国餐馆不论多大，也不论一桌的客人来了多少，总是只给一份菜单。北京一些生意火的水煮鱼店，点菜单给你后恨不得马上收回来，给下一拨人看，还口口声声说店里的菜单少，不够用，不能久放在一个桌子上。我始终不明白国内的餐馆能花几十万装修，为什么不肯多印一点成本仅几元的菜谱！ 作为一个喜欢吃的人，点菜吃饭对我来说是天经地义。在欧洲生活时，和国内代表团吃饭时大部分是我点菜，尤其是在法国。因法国菜谱十分复杂，看懂都是件很难的事，更别说知道是如何做法。我点菜点习惯了，总要吃个明白，既要知道价位如何，又要知道是如何烹制的。即使别人出钱的时候，大家也推举我点菜，熟悉我的人知道我不会挑贵的点，会拣那些国内人喜欢吃的又有西方特色的，贵贱搭配，不会让主人太破费。 法国的餐馆往往桌子小，圆桌小，方桌也小，而且没有转台，因为菜都是自己吃自己的，不会把吃过的菜转到别人那去，而且从来不叠菜，吃完一点菜的技巧　盘就撤一盘。最小的桌子只能容两个盘子，也就够两个人用。基本上每个人面前，主菜盘子只有一个。中国餐馆则不同，中国的桌子大，两个人的桌子就可以放4~6个盘子，而且有转台，菜在桌上转来转去，一个人吃完，另一个人吃，如果地方不够，侍者将毫不犹豫地将菜叠上去。东北的餐馆甚至能叠上三层。吃到最后，上头的遮住下面的，尽管桌子大，压在下面的菜还是很费劲才能吃得到。 法国的餐馆做菜耗时，厨师们都用小刀切菜，他们基本是用刀切割，将像匕首一样的长把刀排成一排，切不同的东西用不同的刀，比较耗时间。法国人做菜的时间也长，食客们都习惯，好像做菜时间不长，菜的质量就不够似的。中国人的厨房，习惯用大菜刀，一口刀打天下，青菜萝卜一刀切，而且剁工好，铿锵有力，砰砰带响。中餐操作快，有时让人吃惊，有时在看着不起眼的饭馆中，这边的菜刚点完，菜就上来了，变戏法似的，好像事先厨师料定你吃什么菜，早就炒好似的。 法国菜甜点从来不跟热菜混上，而且不和热菜一起点，头道到是和主菜一起点。甜点和咖啡则是单点的，不吃完主食，不吃甜点，不喝咖啡。而中餐馆希望你一股脑点完了事，然后再一股脑地上来，有时甜的先上，有时热菜先上，凉的后来。幸好我的胃口好，吃饭不拘形式，热的也可以先吃，甜的也可以先吃，怎么吃都没有问题。 潇洒侍者 中法餐馆差别最显著的是点菜的方式，食客落座后，法国餐馆的侍者会优雅地递给你菜单，不用你主动去要。然后他们会礼貌地走开，让食客有一定的时间了解菜谱，决定自己想吃什么，等一会后他们会转回来问你们是否开始点菜。法国的食客对点菜都很在意，点菜也蛮认真的，所以入坐后的法国人都很安静，他们都在思考自己的选择，菜点好了，尘埃落定后再聊天讲话。中国餐馆中，侍者给客人安排好座位后就站着不走了，等着客人点菜，客人不点他不走。这是特让我感到别扭的事，因为你刚落座，连菜单都没看，而侍者就想写菜名了，来一个人是这样，来十个也是这样，你就很不