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的关于饮食有节制的方案，除非他身上的脂肪过多了，想要减少一些。

开始我用纯玉米粉和盐做面包和真正的褥糕，我在户外用火烤，放在一片薄木片上，或者放在建房时从木料上锯下来的木头上；但它们经常被熏黑，还带着一股松树的气味。我也用面粉尝试过，但是最后我发觉，黑麦拌玉米粉是最方便而又好吃的。在天气寒冷的时候，一连烤上几片这样的面包，这很有意思，像埃及人小心地照顾、翻动用来孵小鸡的鸡蛋那样。我烤熟的是真正的谷类果实，在我的嗅觉中，它们和别的高贵的果实一样芳香。我用布把它们包起来，这样就可以更持久地保持这种香味。

我研究了古代的面包制作方法，向一些权威读物学习了不少东西，我一直追溯到原始时代，找到人类第一次发明的没有发酵的食品。那个时候，人类刚刚走出吃野生果实和生肉的野蛮时代，第一次使食物变得温和和雅致起来。后来我又读到，面包一次偶然的发酸使人们了解了发酵的过程，从此，经过各种发酵的尝试，才得到“新鲜、美味、健康的面包”——这一生命的支持者。有人认为酵母是面包的灵魂，它填塞了面包的每个细胞组织，就像灶神的圣火一样被虔诚地保存起来。我想，有几瓶珍贵的酵母还是从“五月花”号船上带来的，它造福于美国，而且它的影响现在还在上升、发展、扩充，如同大地上的谷物的波涛。我每次都按时而虔诚地到村里去取酵母，直到有天早晨，我一时疏忽，用开水把这个酵母烫坏了。通过这个偶然的事件，我意识到，没有酵母也可以——因为我的这个发现过程不是综合性的，而是分析性的——从此，我就愉快地不用再使用酵母了。虽然大多数的家庭主妇对我起誓说，没有经过发酵的面包肯定不卫生，对健康有害；老人则说如果像我这样做，生命力很快就会衰退。但是我发觉这并非必要的要素，我这样生活了一年，如今还是好端端的生活在这块养活人的土地上。我很愉快，现在终于不用在口袋里装一只瓶子，那东西很容易破裂，把我身上溅得到处都是，使我很是狼狈。没有它，就更便捷、更干脆了。人这种动物，比别的动物更容易适应周围的环境和气候。

我的面包里没有苏打、碱或酸，我是按照公元前２世纪的罗马作家马尔库斯·鲍尔修斯·加图的方法制作的。“Ｐａｎｅｍ　ｄｅｐｓｔｉｃｉｕｍ　Ｓｉｃ　ｆａｃｉｔｏ．Ｍａｎｕｓ　ｍｏｒｔａｒｉｕｍｑｕｅ ｂｅｎｅ ｌａｖａｔｏ． Ｆａｒｉｎａｍ　ｉｎｍｏｒｔａｒｉｕｍ　ｉｎｄｉｔｏ，ａｑｕａｅ　ｐａｕｌａｔｉｍ　ａｄｄｉｔｏ，ｓｕｂｉｇｉｔｏｑｕｅ　ｐｕｌｃｈｒｅ．Ｕｂｉ　ｂｅｎｅ　ｓｕｂｅｇｅｒｉｓ，ｄｅｆｉｎｇｉｔｏ，ｃｏｑｕｉｔｏｑｕｅ　ｓｕｂ　ｔｅｓｔｕ．”我对这段话的理解是：“手揉的面包的制作过程是这样的：首先把手和水槽洗干净，把粗粉放进水槽，缓慢地加水，然后全部揉一下。揉好之后就捏成面包的样子，然后盖上盖子烤。”这就是说，放在烘炉里。这里根本没有说到发酵的事情。当然我也很少用这一类的生命支柱食粮。有一段时间，因为没有钱，我有一个多月都没有见到面包。书包　网　。　想看书来

瓦尔登湖　第三章（4）

在这块土地上，每一个新英格兰人都可以很容易就生产出他们所需的黑麦和玉米这些面包原料，根本不用考虑起伏波动的市场。但是，我们的生活不够简单，没有独立性，结果，在康科德，人们要从商店买到新鲜、美味的玉米粉很困难；而玉米片和玉米更粗糙，甚至没有人愿意吃。农民把自己生产的谷物用来喂养牲畜和猪，自己却到商店去买面粉；这不利于人的健康，而且花钱更多。我想，我可以轻松地种植３５到７０升的黑麦和玉米，因为前者即使在最贫瘠的土地上也可以生长，而后者也不需要最肥沃的土地。只要用手就可以把它们碾碎，没有米和肉，生活也可以继续。从实验中我发觉，要是我必须用高浓度的糖，只需要从南瓜或甜菜中就能获得一种不错的糖浆；我还知道，只要种植几棵槭树就可以更加轻松地获得这种糖浆。如果这些瓜菜还在生长期，我也可以使用别的东西代替前面说的那些东西。因为，正如我们的祖先所唱的——

我们可以用南瓜、欧洲萝卜和胡桃叶

酿造滋润我们双唇的美酒。

最后是盐，这种杂货之中最粗糙的东西。获得盐的方法是到海滨去，或者，要是生活中没有盐，可能我还刚好可以少喝一些水。我没有听说过印第安人因为盐而劳神。好了，我可以不用进行各种贸易和物品交换了，至少在食物是如此。我有