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维生素C 51毫克

维生素E 1毫克

钙 67毫克

磷 72毫克

钾 17毫克

钠 毫克

镁 17毫克

铁 1毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

27菜花——常吃可以缓解压力

身份档案

菜花是指油菜所开的黄色花，是甘蓝的变种，　属十字花科。菜花原产于地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，受人喜食的蔬菜。

现代人普遍面临各种压力，精神非常容易紧张，菜花是一种很适合现代人食用的蔬菜，因为它能促进胆汁分泌、振奋肝脏功能，又含有丰富的维生素Ｃ和钙质。更重要的是，它和卷心菜一样，性味平和，无论哪种体质的人都可以放心食用。尤其对那些应酬过多、睡眠时间不规则的人，多吃菜花有助消除身心疲劳。

菜花可以单食，也可以和海鲜、肉类一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以试用花椰菜炒鱼贝类，调味时少放些盐，但酌量加些醋或柠檬汁。体力不佳的人，可以尝试将菜花和肉类、内脏一起炒食。

英国《每日邮报》报道，英国一位79岁老翁罹患膀胱癌。医生认为病况严重，但他每天早上喝下菜花汁。据称他的癌细胞已停止扩散，健康状况趋良。这条新闻也使菜花对人体有益的说法再度受到肯定。

功效

1．　含有丰富的维生素C，含量是柠檬的3．5倍，马铃薯的7倍，因此能有效预防感冒，提高身体的免疫力，达到美白肌肤的功效。孕妇、骨折病人、体虚者，还有精神压力大的人都可以经常食用。

2．　有抑制肿瘤的成分，能有效防癌、抗癌，尤其是减少乳癌、直肠癌、胃癌等的发病几率。

3．　含有大量黄酮，能防止感染、阻止胆固醇氧化，保持心血管的顺畅运行，减低患中风和心脏病的机会。

4．　如果身体撞伤容易淤血，多吃菜花，能加强微血管壁的强韧度。

5．儿童适宜多吃菜花，可增强抵抗力；促进生长；维持牙齿及骨骼正常；保护视力；提高记忆力。

贮存要领

将菜花放入冰箱冷藏前，先浸泡在冷水中，水中滴几滴酒，沥干后再用保鲜膜整颗包起放进冰箱；也可以先用开水汆烫，再装入塑料袋或保鲜盒中，这时，冷藏或冷冻均可。

烹煮知识

1．　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2．　吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

3．　制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。

4．　菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

5．　烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

6．　外叶和枝干比花蕾含有更多的营养素，烹调时，可以一起入菜。

7．　菜花做法很多样，为了保留里面所富含的维生素C，最常用的调理方法就是大火快炒，或是快速用水汆烫的方式。

饮食宜忌

菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

美味佳肴

鸡汤菜花

用料：鸡2斤，鸡清汤5斤，菜花8两，盐5钱。

做法：1．　花放醋、盐水泡后洗净，切成小块用开水煮熟后捞出来放在调味清汤内煨之。

2．　出锅时，在盘内放几小块菜花、一块鸡，盛上调好口味的鸡汤即可。

特点：清澈透明，鲜咸爽口。

祛病小偏方

利尿通便：暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，可取菜花30克煎汤频频饮服，此方有清热解渴，利尿通便之功效。

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