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26西兰花——天赐的良药

身份档案

西兰花，又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，属十字花科，是甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

西兰花起源于欧洲地中海沿岸，19世纪末传入中国，因其营养丰富、口感绝佳，在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

不仅如此，西兰花还有极好的抗癌功效。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。

功效

1．　西兰花的细胞壁所产生的萝卜硫素，能促进体内制造抑制自由基和致癌物质的酵素，能有效预防直肠癌、结肠癌、肺癌、胃癌、和乳腺癌等癌症。

2．　丰富的维生素和B胡萝卜素可以提高身体的免疫力，对抗细菌的感染和肿瘤。

3．　西兰花属于低卡路里的食物，是减肥者首选的蔬菜之一。

4．　西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能。

5．　西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

贮存要领

西兰花在放进冰箱之前应先泡冷水，水中加几滴酒，沥干后用保鲜膜包起，再放入冰箱冷藏；或是汆烫后放入保鲜盒，冷藏或是冷冻。

烹煮知识

1．　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2．　吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

3．　西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

4．煮的时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌的营养成分。

饮食宜忌

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配，炒着吃。

美味佳肴

西兰花炒肉

材料：兰花600克，肉里脊400克，葱3支，盐1茶匙，味精　茶匙，酱油　1大匙淀粉少许。

做法：1． 兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中烫后取出。

2．　猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。

3．　起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

祛病小偏方

补充体内维生素K

原料：西兰花　400克，大蒜　15克

配料：淀粉　5克，盐　2克，鸡精　5克，水　90毫升

做法：

1．把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。

2．大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

3．干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。

4．撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上即可食用。

所含营养素（每100克）

能量 33千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 1202微克

胡萝卜素 7210微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

烟酸 毫克