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如何烹制海参156

◆　带鱼

如何鉴别三种带鱼156

如何清洗带鱼157

去带鱼腥味的方法157

带鱼如何去鳞157

如何炸带鱼157

如何烹制营养带鱼157

◆　其他鱼类

收拾黄鱼妙法157

怎么做黄鱼干157

如何鉴别鲍鱼干157

鉴别鱿鱼和乌贼的方法158

加烧碱生发鱿鱼158

炒的鱿鱼为什么不卷158

清洗泥鳅的妙法158

◆　海带

鉴别、清洗海带158

如何煮海带159

如何使海带柔软可口159

脆爆海带块的方法159

烹制油炸海带159

第七章　干货

◆　干货选购综合

鉴别紫菜的方法162

怎么鉴别百合干162

黄花菜的鉴别方法162

如何鉴别玉兰片162

◆　干货清理和加工综合

芝麻皮去除方法162

快速去除蚕豆皮妙法163

如何迅速泡发干货163

竹荪的涨发技巧163

如何泡发百合163

如何泡发笋干163

◆　干货烹饪综合

如何做美味紫菜163

巧发西米164

如何炸干果164

◆　木耳、银耳

如何鉴别假木耳164

如何鉴别人造木耳164

鉴别黑木耳的方法164

如何泡发木耳165

如何携带干木耳165

如何鉴别银耳165

◆　蘑菇

如何清洗蘑菇165

泡干蘑菇的妙法166

如何食用黑底蘑菇166

怎么泡发猴头菇166

泡发干香菇的方法166

◆　海鲜干品

如何鉴别虾皮166

鱼干的鉴别技巧166

如何储藏海味167

泡发海米的方法167

如何泡发鱿鱼干167

如何鉴别鱼翅167

如何涨发墨鱼干167

◆　红枣、山楂和莲子

如何鉴别干枣168

巧妙保存红枣168

山楂饼的鉴别方法168

如何挑选莲子168

巧去莲子皮169

如何鉴别莲心169

◆　桂圆、板栗

桂圆的鉴别妙法169

巧做桂圆169

如何选购板栗169

怎样使栗子剥皮容易169

巧妙烹制板栗170

如何贮藏板栗170

◆　花生

巧妙鉴别花生仁170

油炸花生米保脆法170

如何贮存花生米171

炸出酥脆花生米171

妙用电烤箱炸花生米171

煮花生米的方法171

如何自制奶油花生171

◆　核桃

鉴别核桃的诀窍172

巧妙去除核桃壳、皮172

如何巧制核桃粥172

◆　其他干果

鉴别松子妙法172

如何鉴别杏仁173

怎么选购白果173

第八章　米面

◆　米面选购和清洗

如何鉴别面粉176

巧妙洗米176

淘米注意事项176

如何泡江米177

◆　米面储藏综合

巧存米和面

如何储米177

巧用陈米178

正确存放米和面粉178

夏季防米生虫小窍门178

面食不变硬的窍门178

存放面粉的容器178

面粉如何除虫179