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和蒸鱼

如何煮鱼139

烹鱼要放酒和醋139

怎么烹制鲜鱼冻140

如何烹制鱼鳞冻140

如何食用大马哈鱼140

用开水蒸鱼140

什么鱼适合清蒸140

水果炖鱼140

炖鱼何时放姜141

鲜鱼与豆腐合吃能强身141

妙烹几种特色鱼菜

巧烹瓜姜鱼丝141

巧烹京酱鱼块141

巧烹美味墨鱼142

如何鱼香汁142

如何烹制糟鱼142

如何做怪味清冻142

巧做五香鱼142

烹制虾和其他海产品

吃鲜美虾皮妙法143

用桂皮做鲜虾味鲜美143

巧用小苏打使海蜇变脆143

鱼类菜肴怎样回锅143

◆　鲤鱼、鲫鱼和草鱼

怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143

怎么去除鲤鱼腥味144

如何去鲤鱼的白筋144

鲫鱼可在冰箱内存活144

麦利鲫鱼的烹制144

怎么做清蒸茶鲫鱼144

如何鉴别青鱼和草鱼145

◆　螃蟹

鉴别、清洗螃蟹

如何鉴别螃蟹145

如何清洗螃蟹145

必须要除掉四样东西145

保存、烹饪螃蟹

怎样使活蟹变肥146

巧存活蟹146

怎样贮藏鲜蟹肉146

怎样巧取蟹肉146

煮蟹妙法146

怎么使蒸蟹不掉脚147

◆　虾类

鉴别虾类

怎么鉴别鲜虾147

如何鉴别对虾147

怎么鉴别冰虾仁147

怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147

鉴别小龙虾的方法148

虾加工的小窍门

如何清洗虾仁148

怎么去除虾仁腥味148

如何初加工大虾148

如何取出虾仁148

冷冻保鲜虾仁149

加大蒜保鲜干虾149

烹饪虾的小窍门

巧炒鲜虾149

妙吃虾头149

怎么煮白灼虾149

虾仁何时放料酒149

龙虾何时下锅150

怎么做蒜蓉虾、芝士虾150

怎么烹制虾皮小菜150

怎么剁虾蓉150

◆　贝类、螺类

贝类的鉴别

怎么鉴别贝类150

怎么鉴别扇贝150

怎么鉴别海螺干150

牡蛎的鉴别方法151

鲜蚬的鉴别方法151

怎么鉴别蚶151

贝类加工小窍门

除去贝类泥沙的方法151

加工贝类原料的妙法151书包　网　。　想看书来

目录（6）

漂洗蛤蜊肉的方法151

如何保鲜蚶151

怎么保鲜蛏、蛤151

烹饪贝的小窍门

鲜贝如何上浆152

怎么泡发干贝152

如何烹制河蚌烧菜薹152

怎么泡发蛏子152

如何食用螺蛳152

◆　甲鱼

如何鉴别甲鱼153

清洗甲鱼的方法153

巧除甲鱼腥味153

收拾甲鱼妙法153

如何做红烧甲鱼153

◆　鳝鱼

如何选购鳝丝154

如何清洗鳝鱼154

怎么收拾鳝鱼154

如何烹调鳝鱼154

怎么食用鳝鱼155

◆　海参

怎样鉴别海参155

怎么去除海参苦涩味155

怎么贮存海参155

如何泡发海参156