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敢回，见叫珍娘看见脸红得蒙了红布似的：“程大人说了，先记下帐，到月底一并结清！“

这个买办也替程府办事的，因此从每月程府总帐上，将这茶楼分出一笔来就行了，并不另外分做一个帐目。

也因此可以看得出，茶楼不过让珍娘管理，真正实权，还是在程大人手上的。

珍娘自己也是心知肚明，现在还没开张，万事不知怎样，也不知赢利起来，程大人那头又会如何计较？

不过总亏慢慢做下来就知道了。

以程大人的身份，他总不好意思跟自己太过苛刻吧？

再说，他还指望自己替他打听民情呢！

珍娘这样想着，本有些担心的心情便舒缓许多。

于是着手打扫，将里外洗涮了个干干净净，桌椅板凳，都用碱水刷得灰白不见一丝油腻灰烬的。

很快买办的东西送来了，福平婶人也到了。

正文　第八十七开张大吉！

今天是第一回开张，又正值周一，珍娘将大红菜单贴到卷棚外，两根粗柱子一边一张，简单又不失热闹。

这就是珍娘给自己茶楼的定位，乡间小馆，就是个一般人歇脚打尖的地方，而不是什么高大上的酒楼饭庄。

清点买办送来的东西时，珍娘发现对方还真是用了心的，自己只说买凉皮粉条，他就真将市面上所有的都买了过来。

绿豆凉粉，红薯粉条，各种凉皮粉条亮晶晶玉莹莹地整装了满满一大篮。

福平婶接过篮子来，细细料理着，捏着一大整块凉粉笑道：“现在也就是没时间，只好买现成的，若将来得了空，我自己做一块给你尝尝，保管不比这家的差！”

珍娘冲她做了个鬼脸：“那是当然，我婶子的手艺还用说么？”

福平婶得意地笑了，反问她：“怎么样？掌柜的请吩咐我吧，看你这样子是要预备拌个痛快了？”

珍娘玉手一挥：“婶子请看！”

右手一堆碗盘里，胡萝卜丝，肉丝，摊成整块后又切成细丝的蛋皮。

“这是用来拌细粉条的，”珍娘又向左手一摆手：芝麻酱蒜泥陈醋，各样分放小碟子里，“这是用来拌凉粉块的。”

还有黄拉皮，用过水的嫩菠菜加泡菜丝来拌，吃个爽脆劲儿。

就着凉皮吃的小菜，自然少不了香喷喷，脆生生的花生米啦！

趁着福平婶对付凉皮粉条时，珍娘开始准备花生。

这也有几种方案的。

油爆自然是第一种，盐水加特有香料包来煮，是第二种，椒盐第三种，还有一种，也是前世珍娘最喜欢的，干炒了后浸辣椒油，再丢几枝新鲜花椒芽下去，又麻又辣，香爽到无法形容！

光吃凉皮当然不能抵饱，珍娘还预备了一味干货：炸小丸子！

豆腐，肉沫，萝卜，木耳，葱蒜姜，一概剁成泥挫成丸子，干面里滚一滚，锅里油辣了，倒进去转几圈，满锅的开花打滚，捞出来盛在盘子里，外面再撒些，焯过水的新鲜时令蔬菜碎沫，碧玉似的一个个小圆球，香气弥漫，游丝酥脆。

都是些简单朴实的乡野小菜小食，却因食材搭配的得当，制作者手艺精良，因此当做出的样品摆到外头卷棚里时，扑鼻的香气顿时就招来好些路人，簇拥着上前来看。

“这就是接待过咱巡抚程大人的地方？”

“哎呀看这陈设，不简单哪！”

“你们别提那些没用的，倒是看看这吃食！这种天气要来碗新鲜凉皮，嘿！还有花生米儿呢！”

珍娘笑眯眯地招呼着来人：“叔叔伯伯们，进来坐吧！里头凉快，凉皮尽有，花生管够！”

路人们都有些犹豫。

这几个都是结伴出来窜巷做小买卖的，还有一个是个木匠，才从邻村做了几个月活计，预备回家的，虽不是农人，手里也颇有几文闲钱，可到底还都是靠双手吃饭，没有大本钱的，因此没问个究竟时，还是不敢贸然进去。

“我说，”木匠问着珍娘：“你这样应该很贵吧？”

巡抚大人吃过的饭馆，肯定不能便宜吧？

珍娘早料到对方有此一问，当下嫣然一笑：“叔伯们，别的不说，你们只看这菜式，是能贵得起来的么？”

凉皮花生米，再加几样泡菜腌货，确实只能在中下等里算钱。

路人们由不得咽了下口水，心头大喜。

“凉皮五个钱一盘，花生一个钱一盘，买三盘凉皮送一盘花生，小丸子十