酸菜汆白肉的制作方法与配料(第1/3 页)

酸菜汆白肉的制作方法与配料

配料

1.五花肉：500g

2.东北酸菜：900g

3.棒骨：一根（可选）

4.粉条：100g

5.葱：适量

6.姜：适量

7.八角：5颗

8.花椒：1小勺

9.小茴香：1小勺

10.盐：适量

11.鸡精：适量

12.胡椒粉：2小勺

13.香油：适量

14.酱油：适量

15.蒜：5瓣

制作步骤

1.准备好原材料，酸菜洗净挤干水分。

2.把酸菜用刀横着片成薄薄的片，一个酸菜帮能片三片，片的要很薄，能呈半透明状。

3.片好的酸菜摞好切成细丝备用。

4.五花肉和棒骨冷水下锅，放入料酒、葱段、姜片、大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟，将肉捞出用凉水冲洗干净备用。

5.热锅加油，放入葱姜丝，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火。

6.炒过的酸菜倒入煮锅里，然后放入猪棒骨和五花肉；加入清水、姜片、葱段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香，上锅炖20分钟。

7.取出五花肉切成3毫米的薄片，再将五花肉和粉条一同倒入锅中，煮至粉丝透明熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，关火。

8.先将酸菜和粉丝盛入盘中，最后摆上肉片（造型好看，吃起来也方便）；大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料。

9.最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。

小贴士

1.酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。

2.酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。

3.不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。

4.如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。

5.锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。

6.里边还可加入血肠、猪大肠、猪肝和老豆腐片。

《书源与酸菜汆白肉》

在东北的那片冰天雪地的世界里，有一个宁静的小村庄，村子里住着一个名叫书源的年轻人。书源就如同这片黑土地上生长的一棵质朴的白杨，坚韧而充满活力，而酸菜汆白肉这道东北特色美食，犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在他生活的长河中，闪烁着温暖而美好的光芒。

书源的童年记忆里，酸菜汆白肉是每年冬天必不可少的一道佳肴。那时候，每到深秋，家里就开始准备腌制酸菜。书源的奶奶是腌制酸菜的高手，她会挑选那些结实饱满的大白菜，在院子里整齐地摆放好。书源好奇地在一旁看着，眼睛里满是期待。奶奶先把白菜的外层不好的叶子去掉，然后将白菜一分为四，放在大缸里用清水浸泡。

书源问奶奶：“奶奶，为什么要泡白菜呀？”奶奶笑着回答：“源儿啊，泡一泡是为了把白菜里的脏东西去掉，这样腌出来的酸菜才好吃呢。”浸泡过后，奶奶会在大缸的底部铺上一层粗盐，然后把白菜整齐地码放在缸里，每放一层白菜就撒上一层盐，再放上一些花椒、八角等调料。放满后，奶奶会找一块大石头压在白菜上，接着往缸里倒入凉水，直到水没过白菜。

书源每天都会跑到院子里去看那缸酸菜，他盼望着酸菜快快腌制好。随着日子一天天过去，冬天悄然来临，村子被厚厚的雪覆盖着，而缸里的酸菜也在时间的作用下发酵好了。当奶奶打开缸盖的那一刻，一股独特的酸味飘散出来，书源用力地吸着鼻子，他知道，很快就能吃到酸菜汆白肉了。

书源第一次真正品尝酸菜汆白肉，是在一个寒冷的冬日。外面的风呼呼地刮着，仿佛要把整个世界都吹走。书源和家人围坐在温暖的火炕上，奶奶在厨房里忙碌着。

奶奶先从缸里捞出一棵酸菜，将酸菜洗净后，开始切丝。那酸菜在奶奶的手中变成了细细的丝，就像变魔术一样。接着，奶奶拿出一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和八角。随着水温的升高，水面上泛起了浮沫，奶奶熟练地撇去浮沫，然后把五花肉煮了大约半个小时，直到五花肉熟透。

奶奶把煮熟的五花肉捞出，切成薄片。那五花肉的肉片，薄厚均匀，透着一种诱人的光泽。然后，奶