第11部分(第4/4 页)

品可延缓衰老。

功效

1。　玉米所含脂肪中50％以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

2。　玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6～8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

3。　玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。

4。　玉米须还有利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。将玉米须在授粉前割下阴干存放，煎水代茶，对肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压和肥胖病均有一定疗效。

贮存要领

可以把外皮和须去掉，用保鲜膜包好放入冷藏室。若想保存更长时间，可以加少许盐，把玉米放入水中煮熟，凉透后再放入冰箱冷冻室。

烹煮知识

1。　吃玉米时应把玉米料的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

2。　玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。

3。　玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

饮食宜忌

1。　所有人都适合食用。

2。　玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

美味佳肴

松仁玉米

用料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青椒1个，香葱2棵

调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙　。

做法：1。　辣椒切小丁，香葱切末；将玉米粒放入沸水中煮4分钟至8成熟，捞出沥干。

2。　用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。

3。　将炒好的松仁盛出，铺在大盘中晾凉。

4。　炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分钟，调入精盐和白糖。

5。　盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿着锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。

特点：清新爽口、香酥甜嫩

祛病小偏方

利尿消肿：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。

治疗尿路感染：收集清洁玉米须，晒干备用；在中药店买200克茵陈（分为20份）。取玉米须一把和茵陈一份，加水两饭碗，煮开后再用文火煮10分钟，倒出药液，每天分两次服用。

所含营养素（每100克）

热量 111千卡

水分 克

粗蛋白 克

粗脂肪 克

碳水化合物 克

粗纤维 克

膳食纤维 克

灰分 克

维生素B1 毫克

维生素B2 毫克

烟碱素 毫克

维生素B 6　毫克

维生素C 6毫克

钠 6毫克

钾 240毫克

钙 2毫克

镁 31毫克

磷 77毫克

铁 毫克

锌 毫克

39绿豆芽——坏血病的克星

身份档案

绿豆芽是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因此，食用绿芽菜是近年来的新时