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3。　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

贮存要领

将豌豆放进食品保鲜袋后，直接放进冷冻室贮存。

烹煮知识

1．　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可做菜用也可制作罐头。

2。　豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

饮食宜忌

1。　许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

2。　炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

美味佳肴

蒜香豌豆尖

原料：豌豆尖500克，大蒜8克（独蒜一头、或伴蒜二瓣），食用油20克，盐3克，味精2克。

做法：1．　备料：豌豆尖去老梗老叶，洗净滤干水份待用；蒜切成细小颗粒。

2．　炒菜：大火、锅辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下锅，下颗粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加盐，味精，翻二转，起锅装盘。

注意：急火快炒，豌豆尖见火熟，盐、味精要加得快，这样豌豆尖不会炒得太死。

豌豆饭

原料：大米150克，豌豆150克。

做法：1．　将大米去杂质，淘洗干净后沥干；豌豆洗净备用。

2．　锅置火上，放油烧热，放入大米，加适量清水，以大火烧约5分钟。

3．　当米汤快干时转小火焖约3分钟，放入豌豆，再用小火焖至米熟豆烂即可。

祛病小偏方

治疗妇女产后乳汁不下：取豌豆100克，红糖适量。将豌豆用温水浸泡数日，用微火煮作粥，至糜烂如泥；加入红糖，做早餐或随时食用。

治疗流泪症：豌豆苗120克，佐餐食用。

所含营养素（每100克）

所含营养素 （每100克）

能量 105千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

叶酸 微克

膳食纤维 3克

维生素A 37微克

胡萝卜素 220微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

烟酸 毫克

维生素C 14毫克

维生素E 毫克

钙 21毫克

磷 127毫克

钾 332毫克

钠 毫克

碘 微克

镁 43毫克

铁 毫克

锌 9毫克

硒 4微克

铜 毫克

锰 毫克

38玉米——可以延缓衰老

身份档案

玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，为早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，它原产于墨西哥或中美洲，栽培历史估计已有4500～5000年。　1492年哥伦布在古巴发现了玉米，以后知道整个南北美洲都有栽培。1494年他把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。中国玉米栽培已有四百多年历史。

玉米可以用作食物、饲料和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其它谷物，蛋白质含量也低，并缺乏烟草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用做不发酵的玉米饼。美国各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁（在南方制成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。

玉米中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面制