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厨要发脾气。

厨师的脾气大都不太好；这跟工作环境有很大关系；天天热火朝天的；不是油就是火；冬天还好；天热的时候；阴凉地儿待着都冒汗；更何况，守着好几盘火了；人一热就容易躁；躁起来，脾气自然好不了。

自己若不是出身安家；并且真心爱上了这一行；估计早就放弃了；小时候曾经万分羡慕那些学西餐的；环境好；菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。

后来真正爱上这行才知道；中餐里所蕴含的文化跟道理；才是更值得挖掘学习的；把这些传承下去；比什么都有意义。而自己，最喜欢在每一道菜中去领略和挖掘，进而获得不一样的收获；这让她乐在其中。

话题远了；拉回来说牛肉；切好了牛肉，还要加少许蛋清捞匀；腌上三个小时……想到这个；安然手下一僵；抬头看向灶台前的大胡子；毛茸茸的大胡子占了大半个脸；只露出两只怒气冲冲的眼睛；跟老大的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特色；这也就是在古代，到了现代他的胡子先要剃掉才行。

安然想了想；还是决定实话实说：“这牛肉需要腌制。”

大胡子瞪了她一眼；目光落在安然旁边；安然下意识看过去；这才看见是宴席所需菜单；想来是一式几份儿的。

安然看了一遍儿，不禁暗暗摇头；怪不得大胡子要生气；这宴席上菜也是有讲究的；一般味浓的先上；味淡的后上；无汤的先上；有汤的后上；还要时刻照顾这席上宾客的感觉；估计吃饱了；而席未散；便需上些辛辣菜刺激食欲；若酒喝多了；可上些酸甜菜肴醒酒提神。

如此，还需对每道菜所需功夫做到心中有数；合理调配；方能把宴席做好；像炒牛肉这样的菜是必须提前腌制好了才行；大厨炒了就能端上去；如今现上轿现扎耳朵眼儿；怎还来得及。

不对；听干娘说过，大厨房除了那位做过御膳的郑大师之外；两位主厨都是郑御厨的亲传弟子；也是颇有名气的厨师。

而炒牛肉是大胡子提出来；刚那小子才才手忙脚乱；若是大胡子提的；就有问题了；作为一个颇有名气的厨师；怎会不知道炒牛肉的流程？之所以这么做，恐怕是刻意为难；想把人赶出去。

忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的肥差；人人都恨不能削尖了脑袋往里钻；也就明白了；想来刚那小子也是门路进来的；虽不至于一窍不通；但作为一个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法子把人赶走；省的添乱。

想明白了，也就不用再问了；安然粗略看了一遍宴席所需的菜单；在心里暗暗捋了一下顺序；便动手把牛肉腌起来，放到一边儿；从旁边拿了块鸡脯肉；去皮；斩成薄片；用豆粉，麻油，酱油拌匀；再入蛋清调拌；所需葱花姜末；青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了过去；接着配其他的。

一边儿配菜，一边儿留心看着大胡子炒鸡片；这道菜最重火候；一盘用肉不可炒过四两；且必须用旺火猛炒；才可有足够的火候；炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。

显然，大胡子也是高手；临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里；入锅，旺火翻炒几个过子；待颜色红亮便出锅了；旁边有传菜的忙放到食盒子里；提着就跑了。

其实，这道菜还是先做出来就吃才得味；如此这般，在食盒子里一闷；再送到花园子的席面上；却有些走味。

念头至此，不觉失笑；自己是当厨子当的年头长了；总是习惯吃刚出锅的，才有此想法；若真正的宴席上；哪可能如此，收回心思；认真切菜配菜。

虽是头一次给大胡子当下手帮厨；却还算默契；只不过，下头预备的东西却有些杂乱无章；这些人简直是来捣乱的；有这些不靠谱的人；大厨房能支撑到现在；还真是不容易。想起刚安福都不敢进来；想是被大胡子骂怕了；才病急乱投医把自己推了进来，这个大厨房的管事也不好当啊。

大胡子要做的菜并不多；只是几个大老爷亲点出的主菜；其余自然有二火三火负责；不在这间灶房；故此，虽然宴席所需菜品众多；主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算收工了。

等大胡子一走，安然便开始收拾灶台；案板菜墩都用刀刮两遍；用水洗净；用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……

足有一个时辰；才收拾利落；直起腰刚走出去；就见安福笑眯眯的站在外头，看着她两眼发亮：“丫头行啊，竟是个深藏不漏的；跟你福叔说说；哪儿学的这么一身本事；差点儿连你福叔都骗过去。”