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要的是帮厨；自己进去根本没用；只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。

想着，不禁扭身看向安然；本以为正遇上赵大厨发脾气；这丫头不定早吓死了；没想到人家一点儿反应都没有；仍然安安静静的站在自己身后；那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样；这份定力就连安福都不得不佩服。

既然这丫头都不怕；自己怕什么；遂指了指里头：“你进去吧。”

安然看了他一眼；这一眼让安福莫名心虚；说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道；就赵永丰这个暴脾气；一上来哪还管你是男是女啊；自己这也是没法儿了；先顶上试试；不行再说。

想着，一瞪眼：“看我干什么；还不进去。”见安然进去了；安福才松了口气；踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚；没好气的道：“瞧你这没出息的样儿；福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事；你小子还有脸哭。”

“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了；就里头那位赵爷的脾气；我还能全须全影儿的活着出来；都得念佛；您说什么我都不干了；不干了。”

安福哼了一声：“不干了；行啊；如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑；刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役；她如今顶了你；你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”

那小子哭丧着一张脸；却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了；啥时候开始，杂役都比帮厨强了；也知道这小子给赵永丰收拾的够呛；既然他愿意就怨不得自己了；将来这小子的表叔丁守财问起来；自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。

自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说；虽说里头这丫头跟自己无亲无故；也不能真出了人命不是；以他的经验；一般新进去的帮厨；不是给赵永丰打出来；也得扯着嗓子吼上几句；然后，就开始骂自己。

可今儿却奇了；这人进去半天了；怎么一点儿动静都没有；好奇之下；安福扒着廊柱子往里头望了望。

这一看倒愣了；虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸；却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了；盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。

安然自然知道帮厨的重要；帮厨是一个厨师必须经历的过程；刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要；一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师；每道菜；说起来，从食材的选用都是异常重要的。

随园食单上开篇便说；一桌佳肴；司厨之功居其六；买办之功居其四；可见食材选用如何重要；而帮厨不仅基本刀工要扎实；更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道；所需配料；甚至火候，这样才能做好帮厨的工作；而不会影响到主厨的发挥。

所以，举凡大厨上灶；帮厨的多是自己的弟子；自己就曾亲眼目睹；一位年逾花甲弟子众多的老人；上灶的时候；从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子；而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位；都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。

只因师徒之间心口相传；最了解老师手法的就是弟子；用着也最为顺手；自然，这个过程也是一个难得的学习过程。

爷爷曾经说过；世上没有真正的顶级大厨；所谓的顶级，不过是到了一个高度而已；饮食一道博大精深；天外有天，山外有山；哪有顶峰呢；所以，作为厨师要不断学习；吸取；收获；发展；这样才是一名合格的厨师。

而我中华悠久的传承；又分成若干菜系；各个菜系之间，看似各有各的特色；其实很多地方都是相通的；例如这道炒牛肉。

这道菜在现代很是出名；之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档；雇佣招收厨师试的菜都是三样；炒牛肉；蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单；若做好了却并不容易；除了烧制还要讲究刀法于选料。

就拿这道炒牛肉来说；先是要选择用什么牛肉；一头牛的肉很多部分都可炒；却也有区别；最滑的是腰枚肉和柳枚肉；这两个部位亦有分别；柳枚比腰枚多；柳枚滑嫩；腰枚却可更嫩；故此，若炒牛肉首选腰枚；次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。

再就是切法；牛肉必须切横纹；这个很多人都知道；却要切的好，仍要十分讲究刀法；要切的薄而均匀；每一片都如此；这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。

而刚才那个跑出去的帮厨，首先肉就选错了；其次竟然切成了条；这的确是帮厨不应该犯的低级错误；也难怪主