第109章 福州美味：香酥芋泥鸭、清茉莉和桔汁大黄鱼(第1/4 页)

刚踏出福州西湖公园，罗辰和陈瑞的肚子就开始“咕咕”抗议。微风拂来，街边小吃摊飘来的香味瞬间钻进鼻腔，勾得他俩脚步愈发急切。

“兄弟，我都快饿成‘楷食’（福州方言，乞丐的意思，形容很饿 ）了，福州美食肯定藏着能‘拯救’我的美味。再不吃，我感觉我这肚子都要开始自己‘吃’自己啦！”

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罗辰揉着肚子，一边夸张地表演肚子里的“饥饿大战”，一边眼巴巴地张望着四周。

“那还等啥，赶紧‘夯’（福州方言，走的意思 ）去觅美食，‘西饱’（福州方言，吃饱的意思 ）才有力气继续耍！你这饿成这样，一会儿别把餐馆给吃倒闭咯！”陈瑞笑着打趣，也加快了步伐。

走着走着，两人的脚步越发急促，眼睛像探照灯一样在街边来回扫视。突然，一家热闹非凡的餐馆映入眼帘，店内人声鼎沸，食客们大快朵颐，烟火气十足。两人毫不犹豫地走进店里，刚一落座，罗辰就一把抓起菜单，眼睛放光，一边看一边念念有词。

“哇，这儿的菜看着都好诱人！兄弟，我跟你说，来福州一定要尝尝香酥芋泥鸭，福州话叫‘香酥糊馁啊’，这可是道传统闽菜。”

罗辰兴致勃勃地说道，“做这香酥芋泥鸭，芋头得选本地的槟榔芋，这槟榔芋淀粉含量高，蒸出来粉粉糯糯的。蒸熟后，一定要用筛网细细过滤，这样碾出的芋泥才足够细腻绵密，入口即化。裹鸭肉的时候，芋泥的厚度得均匀，不然炸制的时候受热不均匀，有的地方焦了，有的地方还没熟透，口感就全毁了。最后裹上面包糠，六成热的油下锅，小火慢炸，炸到金黄酥脆，那香味能飘满整条街！

福州人讲，芋头发音和‘余’相近，有年年有余的好寓意，过年吃再合适不过！就它了！要是不好吃，我直播把这盘子吃了！

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瑞子，你知道为啥这芋泥鸭过年吃这么应景不？我给你讲个笑话就明白了。有个人过年去朋友家吃饭，朋友端上芋泥鸭，这人吃了一口就说‘这鸭吃着咋像我老板画的饼，看着香吃着也香，就是吃完还得接着上班’，结果朋友说‘你懂啥，这叫年年有余（芋），来年还能接着被老板画饼，有活干有钱赚！’所以啊，这香酥芋泥鸭，过年吃了不仅有口福，还能保工作呢！”

……

陈瑞笑着扶额：“你可别瞎立fg，到时候真不好吃，我可不想看你表演吃盘子。不过听你这么一说，我还真挺期待这香酥芋泥鸭的味道。”

点完香酥芋泥鸭后，陈瑞的目光在菜单上继续游走，突然眼前一亮，伸出手指点了点菜单：“那桔汁大黄鱼也得安排上，福州话讲就是‘给及大洪许’。大黄鱼本身就寓意着富贵，

再加上酸甜可口的桔汁，不仅去腥，还增添了独特风味，听说以前这道菜可都是宴客时的硬菜呢！不过这价格，咱可得看看性价比。”说着，陈瑞不动声色地瞟了眼价格，在心里默默盘算。

“福州海域的大黄鱼以闽江口附近的最为鲜美，这里的大黄鱼肉质更加紧实、鲜嫩。而且吃大黄鱼也是有讲究的，每年的秋冬季节，大黄鱼为了过冬，储存了更多的脂肪和营养，肉质达到最佳状态，是品尝的好时机。

自己在家做的话，处理大黄鱼的时候，鱼肚里的黑膜一定要清理干净，不然会有腥味。煎鱼的时候，先把锅烧热，再倒油，这样鱼皮才不容易破。调桔汁的时候，橙汁、白糖、白醋的比例要恰当，才能调出那种酸甜适中的完美味道。”陈瑞说得头头是道，罗辰听得津津有味，不住点头。

听完陈瑞的介绍，罗辰脑海里浮现出大黄鱼鲜美的样子，不禁咽了咽口水，紧接着说道：“行嘞，那就点上！还有这鸡汤氽海鲜，福州话‘羹汤氽海腥’，用鲜美的鸡汤做汤底，把各种新鲜海鲜往里一烫，原汁原味，营养又美味，鲜掉眉毛！

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像福州特色的海蛎，那可是这道菜的常客，海蛎在福州海鲜饮食里，堪称平价又美味的代表，无论是煮汤还是煎制都很受欢迎，新鲜的海蛎自带鲜甜，在鸡汤里一氽，那股子鲜劲儿全被激发出来，口感嫩滑无比。还有小管，也就是小鱿鱼，肉质脆嫩，在鸡汤里稍微烫一下，就变得卷曲，咬起来qq弹弹，鲜美的汤汁渗进小管的每一个缝隙，味道别提多赞了！”

陈瑞却挑起了争论：“我觉得虾在这汤里才是最绝的，虾本身就鲜，在鸡汤里一煮，虾肉更紧实，那虾的鲜甜和鸡汤的醇厚完美融合，海蛎和小管都比不上。”

罗辰立马反驳，还模仿起虾的样子，弯着腰