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第5部分(第4/4 页)

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旧石器时代的人大多吃鱼和猎物,但奶这个新食物很快便普及开来,挤奶 比时有时无的狩猎是更可靠的每日蛋白质来源。打猎还有个麻烦:因为当时没有 冰箱保鲜,宰杀后必须尽快吃完肉。光是猎人的直系亲属无法一次吃下整只长 毛象,于是同族或整村的人会一起分享猎物;也因此与他人交换肉,或用肉 (晚餐)换取性茭是古老的人类活动之一。即使是现在,招待客人烤肉也是表 示友好的意思。相反的,挤|乳产量不会大好或大坏,是个稳定的工作。

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第30节:帮|乳牛玛贝尔挤奶(4)

工业技术在|乳类历史上更是扮演重要角色;在圈养、交配与保存的每个进 程,都让|乳品工业效率更高。这么一来,几乎全球的人类都饮用|乳制品。

酸奶是保久奶最简易的形式,历史可能和挤奶一样悠久。|乳类“自个儿招 来保存方式。”食物专家哈洛德·麦基(Harold McGee)写道,特别是天气一 热,酸奶在没冰箱下自然产生。酸奶的起源已不可考,但很容易想象:一旦鲜

奶放在室温下,附近的细菌开始吸收奶中的糖,于是奶开始变稠,跟|乳酸纠成 一团,并依奶中不同菌种,结果分别成了优酸|乳、酸奶或其他发酵奶。

去除水分是保存奶中营养素另一种简单方式。在伊朗,奶被浓缩成清汤 块,加水就可恢复原状。十三世纪时,成吉思汗的军队带着粉末状的马奶午餐 包。撇去牛奶上悬浮的|乳脂后,日晒干燥,把奶粉放到皮囊中,就是旅途很方 便的餐食。它不易坏,而且加水再紧贴着马背就能制成酸奶般的发酵�

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