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第5部分(第3/4 页)

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速消失”。

在美洲新大陆,牛奶也是生活必需品,从殖民时期一直到二十世纪中叶, 当时的农夫仍会养头牛。虽然生活多半靠作物,但他们最可能靠牛奶与|乳脂赚 点外快。起初的美国人喜欢养山羊,很可能是因为山羊粗壮且擅长清洁土地。不 过,|乳牛这种高级产|乳动物,逐渐取代了山羊,公牛除了拉犁还可提供牛肉与 皮革。

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第28节:帮|乳牛玛贝尔挤奶(2)

拥有自给自足的自耕农场是最原始的美国梦,之后也成了美国典型的农业 形态。一六二六年,在普利茅斯,每个家庭、每六份持有的土地,可以配给一 头|乳牛和两头山羊。“这种理想的模式使得小型农业成了美国接下来两个世纪 的特色。”《完全|乳品食谱》写道。

在今日,家庭|乳牛很罕见,但功能还是不变。“|乳牛是地球上最多产、最 有效率的生物,”琼安·古乐门在《在家养头牛》(Keeping a family cow)里写 道,“它会给你新鲜牛奶、|乳脂、奶油与|乳酪,有益健康还帮你赚钱。每年她 会送你一头小牛去卖,或者养大来吃。”|乳牛也提供花园肥料,给鸡酸奶,给 猪脱脂奶或|乳清,喂牛奶的猪肉肉质很嫩。“我端上特殊的美食,而且我不会 吝啬奶油与脂肪组织。”古乐门说。我在她家吃过饭,我可以作证。

《在家养头牛》鼓舞了五个孩子的妈妈萝拉,也改变了她的生活。“原本我 住在拖车营区,在狭小的空间里研究营养。自从得知未经巴氏消毒的牛奶对健 康较好后,我出门寻找合法取得生奶的管道。光是这本书便说服我离开城市,

养一头牛。”葛罗特开始在爱达荷州的小镇养自家的牛肉、牛奶、家禽肉与 蛋。“每个母亲都应该竭力给予她的孩子好营养,无论贫富。”她说。

那也是我母亲的哲学。她以前常说:“无论吃得多省,我们一定要有枫糖 浆、橄榄油和奶油。”现在我住在城市,得花大钱买真正的牛奶,|乳牛的重要 再清楚不过:玛贝尔让我们变得更富有。有了玛贝尔,牛奶免费且生活美好。

奶 的 简 史 数万年来,人类已经放牧、圈养多种哺|乳动物,喝它们的奶。在近东地 区,我们的祖先在一万一千年前便开始驯化绵羊与山羊;考古学家推测,人类 豢养动物的初衷是为了它们的奶而非肉。牧羊人首先选择绵羊与山羊,它们体 型小又好控管,可以在恶劣天气及贫瘠土地上生存。绵羊耐寒,而山羊可在峭 壁上蹦蹦跳跳、靠灌木丛里偶尔出现的黑莓或杂草维生。在希腊满布岩石的斜 坡与普罗旺斯炎热干燥的山丘上,自古便产绵羊奶|乳酪(咸味重、易碎的羊|乳 酪)与山羊奶|乳酪。

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第29节:帮|乳牛玛贝尔挤奶(3)

约八千五百年前,在美索不达米亚平原(现在的伊拉克),人类开始从体 型较大也较多产的|乳牛身上挤奶。|乳牛比羊娇贵,偏好茂密绵延的青草地。不 过,人类所养过的哺|乳动物中,|乳牛是最好的产|乳动物。

有几个线索已暗示,我们喝奶的历史超过万年。其中之一是根据大众对早 期农业历史的认识或误解。大部分的人相信,“农业”(包括耕种与畜牧)起始 于约一万年前的肥沃月弯。不过,放牧动物很可能远早于作物,而且没有任何 “农业”理由能把挤|乳和耕种连在一起。反刍动物的天然食物是草,早期牧人 并不需要种谷物,他们只需要管理动物的技巧和一块草地。

栏牧意味我们先是牧人,才是农夫。“三万年前,西奈高地的居民用围 栏,把羚羊关在范围内饲养。这可说是与矛同等重要的发明。”古乐门写道。 栏牧让最好的产|乳动物随手可得,而且可挑选最温驯与多产的|乳牛交配。数万 年来,这也一直是密集育种的重点,也因此至今|乳牛已没有野生种。

所有肉牛和|乳牛都是原始野生公牛“古代欧洲野牛”(auroch)的后代,它 体型巨大重约两千七百公斤,按恺撒大帝的形容,只比大象小一点,在十七世 纪绝迹。不过壁画中仍能看见它们的身影:身形巨大消瘦,顶着利角冲向人 类。凶猛的古代欧洲野牛,是维京人象征力量的神秘记号,为何会被驯化仍是 个谜。蒙哥马利(M。R。Montgomery)在《牛的一生》(A cow?s life)里主张, 新石器时代的人类首先驯化古代欧洲野牛中的侏儒。

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