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觉较好”或者“我不喜欢买市售的食物”。在纽约州　乡下养牛的金恩说，“直接从大储存槽取出的生奶风味最好。”

生奶比消毒牛奶更营养，这没什么秘密。巴氏消毒破坏叶酸与维生素A、　B6与C。一九四一年的政府报告说：“这个国家｜乳牛生产的维生素C，与所有　的柑橘类作物一样多，不过大部分经巴氏消毒后便消失了。”巴氏消毒使得消　化牛奶中营养素所必须的酵素不活化：脂解酶

生奶与生｜乳脂的优点

●　生奶含对热敏感的叶酸与维生素A、B6与C。

（）

生奶含重要但对热敏感的酵素：

消化｜乳糖的｜乳糖酶；消化牛奶脂肪的脂解酶；吸收钙质后帮助｜乳糖消化的磷酸酶。

●　生奶具有益菌，包括住在肠道中，帮助消化、促进免疫，以及消灭有害菌的｜乳酸菌。

生｜乳脂含类可体松物质（乌尔任因子），可以击退关节炎、动脉粥状硬化，以及白内障。

生奶油含肉豆蔻烯酸，可以对抗胰脏癌与关节炎。

资料来源：　汤玛斯·柯文医生�omas　Cowan，　M。D。）；温斯顿·普莱斯基金会；琼安·古乐门《在家养头牛》

（lipase，消化脂肪）、｜乳糖酶　（消化｜乳糖）、磷酸酶（phosphatase吸收钙质）。磷酸酶解释了生奶为何含较多　可用钙质。巴氏消毒也造成氧化的胆固醇、改变牛奶蛋白质以及破坏ω3。　热会摧毁生奶中的｜乳酸菌，这也是在酸奶中帮助消化与免疫力同样的有益　菌。按普罗旺斯传统生奶｜乳酪专家玛德莲·葳黛儿（Madeleine　Vedel）的说　法，单独在生奶中的｜乳酸菌是好菌，可以杀死在牛奶处理过程中遭到污染的有害　细菌。一旦葡萄球菌进入温热的巴氏消毒牛奶，便会迅速繁殖造成危险；但如　果是被加到温热的生奶里，则生长速度较缓，甚且可能被好菌除掉。牛奶经巴　氏消毒后，转变成培养有害细菌的理想基质。

研究人员乌尔任（Rosalind　Wulzen）在生｜乳脂与奶油里找出抗发炎的乌尔　任因子（wulzen　factor），发表在一九四一年。乌尔任因子也可预防关节钙　化、动脉硬化以及白内障。生奶油含一种单元不饱和脂肪酸——肉豆蔻烯酸

（myristoleic　acid），可以对抗胰脏癌与关节炎。

托马斯·柯文是旧金山的医生，遵循一个行之有效且值得敬重的医疗传　统，他用生奶治疗很多毛病，包括湿疹、糖尿病及关节炎。一九二○年间，　美国著名的梅约医学中心前身，梅约基金会也开给病人“牛奶疗法”�e　Milk　Cure）。一九二九年，一位梅约医生发现，生奶对减重及许多疑难杂症有效，　包括消化不良、发炎、风湿病、气喘、皮肤问题、支气管炎、高血压、肾脏疾　病，甚至心脏病。

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第47节：生奶的优点（2）

在这个巴氏消毒年代，讨论生奶益处的旧文献读来很有趣。在一九一六与　一九一七年，《美国儿童疾病》期刊　报道，生奶可预防婴儿的坏血病。一九三七年，《刺胳针》（Lancet）说，喝生　奶的儿童对抗蛀牙与结核病的能力较佳。制药暨化妆品工业在隔年报道，特定　的病原菌不会在生奶里生长，却会在巴氏消毒奶中繁殖。生奶中被作家封为　“天然抗菌剂”的好菌，可杀死有害菌。遗憾的是，这些都是目前科学视而不　见的。

生奶安全吗？就像蔬菜或肉，牛奶也会遭病原菌感染，但生奶并非天生就　比巴氏消毒奶或人和其他食物更容易遭感染。卫生得从｜乳牛场开始。拥挤、吃　得差且虚弱的牛群，较容易染病。｜乳牛理想的居处是户外，而最好的食物是青　草。挤｜乳时细心的主人会用干净的桶子、过滤器以及其他设备，避免遭病原　菌污染。挤奶后，必须迅速冷却牛奶、保持低温。

现在要取得生奶有些麻烦，如果你喜欢生奶，最好可以亲自走访，找一座　干净到闪闪发亮的｜乳牛场，那里有着健康、以青草饲养的｜乳牛，而且牧场的主　人自己也喝生奶。我建议最好是选认证过的｜乳牛场，｜乳牛定期接受结核病与布　鲁氏症检查。

有个忠告：酸菜与酒是愈陈愈好，但生奶可不是。新鲜的牛奶必须在一周　内喝完或制成酸奶或｜乳酪。无菌的超高温消毒牛奶等食品，被操作为永久保存　确实有其商业利益