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蓝，但愈讨喜的味道，愈可能缺乏对健康有益的苦味化合物。 对于“苦味香草”如芜菁叶、绿卷须莴苣，与比利时苦苣，在厨房里最常 听到的赞美是成分丰富，味道与意大利培根和刺鼻的洛克福｜乳酪同样强烈。这 些东西很符合营养概念，因为身体需要脂肪来把β胡萝卜素，转成有用的维生 素A。当你把蔬菜乱混一通，别吝于加肥肉，它们属于彼此。 想到我们欢乐且和作物息息相关的童年，我最鲜明的印象就是覆盆子与周 日早晨。大清早就先去摘要送到农夫市集卖的覆盆子，等到早上十点开市（要 卖娇贵的产品，没有比“今日现采”更有说服力的）。我们还会再多采一些要 加到松饼上的覆盆子。把莓果跟糖一起熬煮，就是现成的糖浆。
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第78节：因为蔬菜而存在（2）
超级食物的家族 如果你知道整个植物家族的价值，选购你偏好的食物时就轻松多 了。如果你不喜欢热炒牛肉与绿花椰菜，那可以从韭菜汤、烤芜 菁，或蓝｜乳酪拌水芹沙拉，取得植物化合物。 葱属家族�e Alliums） 百合家族真正的成员，洋葱、蒜头、韭菜及青葱含有蒜素 （allicin），这是种抗生素，可对抗肿瘤、降低胆固醇、预防血液凝 集以及降低血压。
紫菀属家族�e Aster Family） 紫菀属包括莴苣、莴苣菜、菊苣、菊苣叶以及蒲公英。它们是 能帮助消化的补品，富含β胡萝卜素。
比利时苦苣（状如炮弹，白色，尖端叶片呈黄｜色）
意大利紫菊苣（通常是圆的，有饱满的粉红色泽，紧密包裹，叶 片形状弯曲）
意大利苦苣（野生菊苣叶，可拌上油、柠檬汁、蒜和酪梨）
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