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着就是一个好端端的鸡蛋；切开蛋黄就变成了肉呢，若不是亲身体会；实在难以置信。

肉心蛋并不算什么高超的厨艺；至少比起鲁菜里的许多技法；不值一提；只要心细大都能做到。

只见两人的动作几乎同步；拿了一个鸡蛋；用针上下刺穿，上头的口略大些；先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放；用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清；用白宣纸封口；轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充分融合；再上锅蒸熟；取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河；如此方不会黏住蛋壳；保证蛋清的光滑完整程度。

当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候；众人都不觉恍然大悟。

刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物；这样的手法若不点破还能糊弄一气；一旦点破；实在没什么。

更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多；即便如此；也不过是小把戏罢了；着实算不得什么高超厨艺。

梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋；虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋；若不是当场揭破；直接看见这样的肉心蛋；一样会大呼神技。

崔庆的脸色难看之极；赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去；心说，让你狂吧；这头一轮可栽倒泥里头去了；人家赢了你不说；还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。

即便如此；安然也没打算放过崔庆；在她眼里，崔庆还不如赵老六；刚嘴里不干不净的耍流氓；这样的人不教训教训；真当自己是病猫呢。

想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏；小孩子看几遍也能做出来；哪算什么手艺，更谈不上绝活了；若论鸡蛋的菜；安然倒是喜欢一道；不难做，也好吃；比这道肉心蛋不知强了多少。”

说着，站到灶台前；让顺子把蒸好的金华火腿切条；狗子切青瓜；自己打了几个鸡蛋；锅上火；油在锅里逛一圈；倒出；开始摊蛋皮。

这算是厨子的基本功；在场只要能上灶的厨子没有不会的；但能做到安然这样行云流水，却也没几个。

在厨行凭嘴混；混出来也没人看得起你；厨子就得靠手艺；也之所以，上次富春居比试之后；不说南派；就是兖州府北派这些大厨们；对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。

别说安然是南派厨子；这手艺可不分南北；尤其这份胸襟气度；心里不服都不行。

蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条；入油锅略炸；起锅；斜刀切断；蛋皮嫩黄；火腿红润；青瓜翠绿；光瞧颜色就让颇有食欲。

安然做了四条蛋卷；切开整整三大盘子；其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前；其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。

狗子跟顺子刚把盘子端过去；还没等放下呢；呼啦就被围上来的人分没了。

梁子生跟几位先生一人尝了一个；剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。

钱弘吃完，心里也活动了；这道菜做法简单；却好吃好看；最要紧还快；哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去；也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套；没有新意。

钱弘这么想；他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻；心里莫不转这个主意。

安然仿佛知道他们想什么；笑眯眯的道：“这道菜易做，简单；味道也讨喜；馆子里卖最为合适；还有一个妙处；可以根据食客的需要；略做变化；把蛋卷里的食材一变；就是一道新菜；如今冬天时蔬少；若是开春就更好了；例如，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽；就是一道香椿鸭肉卷；把青鱼打茸包进去；就是鱼肉卷；不喜吃肉的，可以包银芽豆腐干；还可以包鸡肉；猪肉；虾肉；等等；随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单；只要略动一下心思；就大不一样了；老手艺老字号的绝活儿自然要固守；若能在固守的基础上创新；岂不更好。”

安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来；是啊；安然正说到了他们的心里；作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的；万万不能丢；丢了就等于砸了祖上的字号；成了不肖子孙；若不丢；面对一天不如一天的生意；心里谁不着急啊；若是没了食客；馆子入不敷出；就算守着招牌菜又有什么用；所以，上新菜