素蟹粉的制作方法与用料(第1/4 页)

素蟹粉是一道上海风味的素菜，以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料，经炒制而成，口感酥软滑嫩，味鲜可口，几可乱真。以下是其常见的制作方法、用料以及来历：

制作方法

1.传统做法：

1.准备食材：土豆200克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、香菇、竹笋适量、紫甘蓝若干、盐、鸡精、白醋、姜沫、黄酒。

2.处理食材：土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；熟土豆去皮碾成泥；胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；水发香菇与熟笋都切成细丝；鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用。

3.炒制食材：起锅热油，倒入素宝黄翻炒3分钟，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

2.改良做法：

1.准备食材：土豆150克、胡萝卜100克、冬笋25克、香菇丝25克、鸡蛋2只、葱白、姜末各10克、盐3克、醋4克、油100克。

2.处理食材：将土豆、胡萝卜煮熟，去皮压成泥，放置备用；冬笋煮熟切丝，香菇切丝，然后将冬笋丝、香菇丝以及做好的土豆萝卜泥放入碗中，加入鸡蛋及姜葱拌和成素蟹粉。

3.炒制食材：在铁锅中加油100克，烧热，加入做好的素蟹粉煸炒2分钟，炒透，再加入盐、醋、姜末，最后炒匀装盘即可。

用料

1.主料：土豆、胡萝卜。

2.配料：熟笋、香菇、鸡蛋、紫甘蓝（摆盘用）。

3.调料：盐、鸡精、白醋、姜沫、黄酒、油。

来历

素蟹粉的起源与上海的素食文化发展密切相关。上海的功德林素食处是其代表，该店于1922年由赵云韶创立，以“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口”为特色，素蟹粉是其招牌名菜之一。这道菜的出现，一方面是为了满足佛教徒及素食者的需求，另一方面也是厨师们对素菜烹饪技艺的创新和探索，通过巧妙地选用食材和调料，将素菜做出荤菜的口感和风味，逐渐成为上海素菜中的经典之作。

《素蟹粉的故事》

在上海这座繁华而多元的城市里，生活着一个名叫书源的年轻人。上海，一个充满故事的地方，它的大街小巷弥漫着各种美食的香气，而素蟹粉，这道独特的素菜，在书源的生活中宛如一颗璀璨的明珠，散发着别样的光彩，背后交织着传统、文化、家庭与梦想的丝线。

一、上海的素食传统与素蟹粉的背景

上海，作为一个国际化的大都市，自古以来就融合了各种文化元素。其素食文化有着深厚的底蕴，受到佛教文化、江南地区的饮食习惯以及现代健康理念的多重影响。

素蟹粉诞生于这样的文化土壤之中。在过去，上海的寺庙众多，周围往往聚集着一些素食馆子，以满足前来参拜的信众以及追求清淡饮食的人们的需求。这些馆子的厨师们富有创造力，他们试图用素菜模拟荤菜的口感和风味，以丰富素食的种类。素蟹粉便是这种创新的成果之一。

它以土豆和胡萝卜为主要原料，巧妙地利用这两种食材的特性，再加上香菇、笋等配料的辅助，创造出了一种类似蟹粉的口感和味道。在上海的素食文化中，素蟹粉逐渐成为了一道标志性的菜肴，承载着人们对素食精致化、多样化的追求。

二、书源与素蟹粉的初遇

书源出生在一个热爱美食的家庭，虽然家人并非都是素食者，但他们对各种美食都有着开放的态度和浓厚的兴趣。书源从小就穿梭于上海的大街小巷，对那些隐藏在弄堂里的美食小店充满了好奇。

他第一次遇见素蟹粉是在一次家庭聚餐中。那是一家有着悠久历史的老字号素食餐厅，店内的装修古色古香，弥漫着一种宁静而祥和的氛围。当时的书源还是个孩子，他对餐桌上那些精美的素食菜肴感到十分新奇。

当那道素蟹粉被端上桌时，书源被它的外观所吸引。金黄的色泽，看起来就像真正的蟹粉一样诱人。他小心翼翼地尝了一口，瞬间被那独特的口感所震撼。土豆和胡萝卜混合而成的细腻口感，加上香菇和笋的独特风味，再搭配上姜醋调料的独特香气，让他仿佛品尝到了蟹粉的鲜美，却又有着素菜独有的清新。

从那一刻起，素蟹粉在书源的心中种下了一颗好奇的种子。他开始对这道菜背后的制作工艺产生了浓厚