油爆虾的制作方法以及用料(第1/4 页)

油爆虾是一道历史悠久的传统名菜，属于上海菜和江苏菜，以下是其来历、制作方法以及用料：

来历

油爆虾的历史可以追溯到明清时期，当时社会经济繁荣，餐饮业发展迅速，各种烹饪技法不断涌现。油爆法作为一种快速高温的烹饪方式，能够迅速锁住食材的鲜美味道，因此受到厨师们的青睐。而虾肉质细嫩、味道鲜美，且寓意吉祥，如“虾”与“哈”谐音，常被赋予笑口常开的美好祝愿，所以被选作主料，油爆虾这一菜肴逐渐流传开来。

制作方法

1.处理食材：将虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线，沥干水分。

2.炸制虾：锅中倒入足量油，油热至六成左右，放入虾炸制。炸至虾壳变红，虾肉熟透捞出。如果想要虾壳更酥脆，可以进行复炸，即将捞出的虾再次放入高温油锅中炸10-30秒。

3.炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入适量酱油、白糖、料酒、醋等调料，炒出香味。

4.混合翻炒：将炸好的虾倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道，汤汁浓稠即可出锅。

用料

1.主料：新鲜的河虾、白虾或大虾等，根据个人喜好选择。

2.调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、盐、香油等。

注意事项

1.炸虾时油温不宜过高，以免虾壳炸焦而虾肉未熟；也不宜过低，否则虾肉不易定型，影响口感。

2.复炸可以使虾壳更酥脆，但时间不宜过长，以免虾肉变老。

3.调料的用量可根据个人口味进行调整，如喜欢甜口可多放些糖，喜欢酸口可多放些醋。

4.制作过程中动作要迅速，以保证虾的鲜嫩口感。

《油爆虾的故事》

在江南水乡一个宁静的小镇，名叫书源的年轻人就生活在这里。这个小镇河流交错，湖泊星罗棋布，丰富的水资源孕育了各种各样的水产，而虾，便是其中备受喜爱的一种。油爆虾这道菜，如同一段贯穿书源生活的美妙旋律，奏响着关于美食、传统、成长与梦想的乐章。

一、水乡小镇与虾的渊源

小镇的历史如同缓缓流淌的河水，悠久而绵长。自古以来，这里的人们就与水相依为命，湖泊和河流是他们的生计来源，也是生活的依托。虾，在这片水域里繁衍生息，数量众多且品质优良。

每当清晨，第一缕阳光洒在波光粼粼的水面上，渔夫们便撑着小船，划向湖中心。他们熟练地撒下渔网，然后缓缓收网，网中的虾活蹦乱跳，在晨光下闪烁着银灰色的光芒。这些虾被捕上岸后，很快就会出现在小镇的集市上，成为主妇们手中新鲜的食材。

在小镇的传统中，虾是喜庆和富足的象征。每逢节日或者家中有喜事，餐桌上必定会有一道以虾为原料的菜肴。虾的做法多种多样，但油爆虾却以其独特的口感和浓郁的风味，成为了许多家庭在特殊场合的首选。

二、书源与油爆虾的初遇

书源小时候，最喜欢跟着爷爷去集市。集市上热闹非凡，各种摊位琳琅满目，而卖虾的摊位总是最吸引他的地方之一。那些鲜活的虾在水盆里游来游去，透明的身体和细长的触须充满了生机。

有一次，在他七岁那年的春节前夕，家里格外忙碌。母亲在厨房中忙碌地准备着年夜饭，空气中弥漫着各种食材混合的香气。书源像往常一样在厨房门口好奇地张望，这时，他看到母亲从水盆里捞出了一些鲜虾，开始处理起来。

母亲将虾洗净后，用剪刀熟练地剪去虾须和虾脚，然后挑出虾线。接着，她烧热了锅，倒入了许多油。当油开始冒烟时，母亲迅速将虾倒入锅中。瞬间，锅里发出了一阵“噼里啪啦”的声响，虾的颜色迅速从透明变成了诱人的红色。书源被这一幕深深吸引住了，他目不转睛地看着母亲在锅中加入葱姜蒜等调料，然后快速翻炒着虾。

不久之后，一道油爆虾就出锅了。那油亮的色泽、浓郁的香气让书源垂涎欲滴。当他第一次品尝到油爆虾时，虾肉的鲜嫩和外壳的酥脆给他留下了深刻的印象。那独特的味道在他的口中散开，混合着酱油的咸香、白糖的清甜和虾肉本身的鲜美，让他瞬间爱上了这道菜。

三、书源的成长与油爆虾的探索

随着年龄的增长，书源对油爆虾的喜爱并没有减退，反而愈发浓厚。他开始想要自己动手制作这道美味的菜肴。

在他十几岁的时候，他开始尝试