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的

产品绝对卖不出去〃。

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第71节：如何与添加剂相处（17）

但是，总经理决心已定。

用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其

他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH 调整

剂、甜味剂等添加剂。

事情就这样定了下来。

这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会

变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都

是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，

肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价

格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。

总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚

鱼干。

结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那

种地道的味道。

当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些

只看价钱和外表的人根本不会关注。

然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消

费者，坚决地支持了我们。

有心的消费者，不管什么时代都是存在的。

不能纵容无添加食品

而同时，我还想对制造商说〃不要纵容无添加食

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品〃。

〃因为是无添加的，味道差一点也没有关系。〃

〃很快会腐烂也没关系。〃

这样的食品，我是不能忍受的。

难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要

捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下

去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，

就必须做出好吃的东西来。

不能纵容无添加食品。

做无添加食品的难度也在于此。

一家杂志社的记者说他见过真正的〃盐海胆〃。

〃哪里能看出是真的？〃

别人这样问他，他回答道：

〃因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气

体全都涌了出来。〃

那不是真品，只不过是腐烂了而已。

之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐

以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好

混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。

去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正

的盐海胆，不要搞错了。

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第72节：如何与添加剂相处（18）

〃非添加剂=无添加=好东西〃。

现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不

好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。

这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。

不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智

慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人

直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么

样，我们要把无添加的食品做得好吃。

这和烹饪的规则是一样的。

大家都喜欢食品添加剂

希望食品制造商们全都具有良心标准。

这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者

说。

制造商们一直说：

〃消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不

得不使用添加剂。〃

〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不

得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家

在用。〃

对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学

调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。

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大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料

的明太鱼子。

〃这个明太鱼子是不是腐烂了。〃

〃味道好怪。〃

我不知受过多少这样的指责。大家都觉得