第11章 拍卖(第1/3 页)

杨欣庵县长准备在祥城县进行国有企业改革，就想着和楚孝文和张康安一起交流一下，也听听他们俩的意见。

1992年下半年的一个周日，秋高气爽，天高云淡，祥城县杨欣庵县长约上洪州市教育局局长楚孝文和洪州市计划委副主任张康安一起到洪州郊区唐口镇上的一处池塘垂钓，中午就在鱼塘享受“唐口一绝”——老八麻辣鱼。

微山湖鱼馆曾经引领齐鲁餐饮风潮十数年，微山湖味，也算是鲁菜的重要组成部分。微山湖属于洪州市，八九十年代，各种规模的湖味鱼馆开遍了洪州的大街小巷，各种口味的“香辣鲤鱼”、“糖醋鲤鱼”、“荷香鸭”、“鱼丸汤”、“一鱼四吃”、“辣炒河蚌”、“鲫鱼汤”、“风味鱼杂”、“湖虾卷饼”等等，都是风靡一时的名菜，也是去饭店的必点菜品。不知从什么时候开始，大概就是进入九十年代之后吧，川菜进入齐鲁，那种麻辣鲜香的痛快感觉非常适合齐鲁汉子的口味。洪州周边的湖味鱼馆，也遭到了川菜的大举入侵，但这些湖味鱼馆的大师傅也没有被动挨打，而是充分吸取了川菜的各种做法，与湖鲜鱼味进行有机结合，唐口镇一带率先推出了“麻辣鱼”，迅速吸引了周边的客人，附近几个县的食客都是利用周末，或是节假日开车前来品尝美味佳肴。

其实，唐口麻辣鱼的做法也很简单主要包括以下几个步骤：

?准备材料?：选择一条新鲜的鱼，最好是鲤鱼，将其清洗干净，特别是要确保去除鱼肚子内壁的黑膜。然后将鱼从尾部片开，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片;腌制鱼片?：将切好的鱼片加入适量的盐、?花椒面、辣椒面，拌匀。为了提鲜，可以加入少许糖和?味精，再加入少量料酒（最好是黄酒），腌制20~30分钟;炸鱼头和鱼肉?：在锅中放入大量油，待油热至9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盆内。接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完;?炒制调料?：将花椒放入锅中炸至8成熟时，加入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有鱼肉的盆中。此时厨房内会弥漫着麻辣鱼的香味;完成最后步骤?：在盆中放入?芝麻，完成唐口麻辣鱼的最后制作。

通过以上几个程序，就可以制作出香味扑鼻、口感鲜美的唐口麻辣鱼。?

三个人先后来到了唐口镇老八垂钓园，先让老板帮忙选了一条八斤多重的鲤鱼杀掉，提前做上。洪州当地有“千火的豆腐万火的鱼”的说法，意思是炖鱼或者炖豆腐，炖的时间越长越好吃。安排好了，三人就去了水塘边，找了个柳荫下支好鱼竿，开始了垂钓。楚孝文一向就不喜欢钓鱼，也就是坐在水塘边，像模像样的将鱼竿扔进水里，静静地看着水面。

水面异常的平静，没有出现什么水纹，自己的那根线也是深入水中，秋日的阳光和煦温暖，天上是蓝天白云，没有什么风，这家垂钓园面积很大，中间就是这个大池塘，四周都是柳树，中间是几个遮阳伞，伞下都是垂钓爱好者，但没有看见谁从水中钓起一尾大鱼。在水边坐了几十分钟，也没有看见四周的钓客从水中钓起鱼来，无论大小。让孝文深深怀疑这个池塘的水中有没有鱼!还是池中的鱼儿都在午睡正酣。

孝文就站起身，离开了自己的设备，往右边走去，孝文围着池塘转了一圈，看见一个个垂钓者，都坐在水边，目不转睛的盯着水面，也不知水下地鱼钩是还有没有鱼饵，可整个池塘就没有一条鱼儿去咬钩，也没有人将鱼钓出水面，但大家依旧全神贯注地注视着水面，一副老神在在很高深莫测的样子，让孝文心中很是好笑。当孝文绕池塘走了一圈回到自己的钓鱼设备旁边，老板来通知三人，马上就要开饭了！麻辣鱼就要炖好了！孝文看看手表，已经有五十分钟以上了，就跟着老板去了包间，在大厅里，孝文又主动点了四个小菜:凉拌鱼皮、酸辣藕丁、辣炒鱼杂、辣椒段炒鸭蛋，然后从车上搬出来一箱祥酒。

大家都很熟悉，就没有必要客套，孝文把三人面前的酒杯倒满了酒，服务员也把点好的四个菜端了上来，店老板用一个超大的搪瓷盆把炖好的麻辣鱼端了上来，放到桌子中间，里面放在一个小勺和一个漏勺。

老板拿起一个勺子，把盆里面的鱼头往一边推了推，说道:“像这么大的鲤鱼，鱼头里面会有一个“鱼惊”你们吃的时候注意点，取出来清洗干净可以穿个红绳给孩子带着，可以辟邪!”说完之后就离开了。

鱼惊石，又叫青鱼石，长在青鱼、或者鲤鱼的咽喉部，据说有辟邪的作用，有些父母会把鱼惊石做成各种小配饰，挂在孩