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可真嫩，手感不错。 “谢谢姐姐，姐姐对虎子最好了”，虎子拍着胖乎乎地小手道，太好了以后他也可以学武了。

看来这院子的酱菜得快点找铺子搬才行，以陈锋现在的收徒的速度，以后可以开个武馆不成问题。她也没问问人家，就开始帮别人胡乱谋划，也不知道别人愿不愿意。

又到了一年冬至时节，蔬菜的供应量少不说，还很难保存。为了在过冬时节有足够的食物保证过冬，人们用盐将其腌制，贮藏起来，在湖北就有无“腊”不成年的一句说法，这里的人们也会在这个时候腌制腊鱼、腊肉，这些腌制腊鱼、腊肉将是年夜饭上必不可少的一道佳肴。

李大娘也买一整匹猪回来，说是要腌肉，这一整匹可不便宜。但李大娘说了，买一匹就二百斤不多，跟买一百多斤的五花肉一样价，还搭送里面的猪下水。再说咱家是开饭馆，即可以吃还可以卖，不用担心，吃不完的问题。

真是会过日子，精打细算型。

春娘、李大娘、陈锋、全婶一起在院子里，开始分起了猪肉，小虎子围着众人打下手。

首先是里脊肉在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；其次是臀尖肉和弹子肉分别位于臀部的上面和后腿上，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉；第三是坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉下方，全为瘦肉，但肉质较老一般多在回锅肉时用；第四是前腿肉，又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子；第五是五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧和做粉蒸肉，还是腌制腊肉的首选。第六是后腿肉应肥瘦适中，可用于做火腿和香肠。最后是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用于炼油。

好家伙，家里大大小小的盆子全都用上来，全婶还回家拿几个大盆过来，足足的分了二十几个盆子，让全婶和李大娘将五花肉先腌制起来，指挥陈锋帮忙前把后腿肉剔骨，然后将肉切成指甲盖大小的小丁。

从猪下水找出小肠先对其脂肪进行剥除，并洗干净，洗净的小肠，再用带有菱于筷子，进行刮油分离肠衣，这个力度一定要掌握好，轻了脂肪刮不干净，重了肠衣很容易刮破。肠衣刮出后，须依次用白醋、白酒、碱水各洗一遍。然后将其灌入水，检查是否完好损。最后用淡水泡一晚，增加肠衣的弹性。

一切准备妥当，就可以开始伴馅，这可是香肠味道好坏的关键，按照一定的比例，将春娘自制的十三香，盐，糖，少许白酒依次放入肉馅中，进行搅拌调匀后，腌制一晚，使其更加入味。

找一个粗一点的漏斗，将昨晚泡好的肠衣取出套在下方，另一头用棉线扎紧，就可以开始灌制，一边灌一边往下慢慢捋。将灌好的香肠用棉线分别扎成几段，用竹签在肠衣上扎几个小孔，就可以放在阴凉处风干了。

终于做好了第一根香肠，大家看着这肉肠都觉得很有意思，李大娘他们还第一次见到，都好奇得不得了。

“想不到这小肠还有这功能，我当时可是一股脑全要过来，也没多想，我只知道猪大肠和猪肚子好吃，现在看来这小肠一样能发挥功能，看来猪身上都是宝”。李大娘现在真是大可眼界了，以前被别人丢弃的东西，也可以用来做美食的外衣。

“姐，这是个什么东西呀，好吃吗？”虎子咽了咽口水，看着这一条条的肉肠红红的煞是诱人，就是不知道好不好吃。

“春娘，这个东西能放多久？这里还有这么多肉丁，可是能灌不少”陈锋刚才只顾着切肉丁，忘了问春娘是做什么的呢，他只自知用盐可以将食物保存很久，可是这个肉肠没有加入那么多的盐腌制，会不会坏。

“姑娘，这东西现在就做好了，怎么个吃法呀？”全婶也好奇地问上了。

“呵呵，别急，别急，现在还不能吃，大概还需要五—十天，这东西叫香肠，等它一但水分收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了，至余怎么吃法，就跟我们的腊鱼、腊肉一样上锅蒸也行，炒着也行，吃法很多，这香肠可以一直放到立春时节，都没问题”大家一个个象问题宝宝围着春娘，春娘笑眯眯地也一一作答。

“好了，这里还有这么多，大家都抓紧时间，按照我刚才的方法灌制就行”

要不是李大娘买这么多肉回来，她还没想过做这个。

忙活了一下午，真是壮观，一排排用竹架做的临时支架上都挂得满满当当，大家都十分好奇，希望香