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何老指出：“药膳是根据‘医食同源’的理论，以药物为原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹调而成饮食菜肴。”可以说，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。在临床上，何老常用的药膳有三种：一种是黄芪炖鸡，具有补气、益血、补虚之功；第二种是胡桃鹌鹑蛋，能益肾、健脑、养肝；第三种是虫草鸭子，可以补虚、益肾、平喘。

2。药粥

对于粥我们都不陌生，日常生活中经常可以吃到，而何老此处说的粥则是疗病的药粥。《素问？玉机真脏论》中说：“浆粥入胃，泄注止，则虚者治。”历代医书中有关粥的记载很多，每种粥都有各自的保健效果，下面就是何老推荐的几种常见粥：小麦粥，能益心气、敛虚汗、除烦恼；绿豆粥，能解热、清暑、解毒；扁豆粥，能健脾、和中、补虚、止泻；红枣粥，能养胃、健脾、安神；骨头粥，能补精、益髓；萸实粥，能治遗精、疗白带；胡桃粥，能润肌肤、止虚喘、益肾脑；赤豆粥，能利水、消肿、清热。

3。简易食疗

何老此处所说的“简易食疗”，是指了解一些食物的性味功效，在日常保健或身体出现不适的时候加以应用，从而达到强身健体的目的。具体来说，何老推荐了以下几种健康食品：

（1）大蒜

何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能杀灭很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃肠炎等功效。另外，大蒜中的脂溶性挥发油等可激活吞噬细胞的功能，不仅可以降脂、降压、降血糖，增强免疫力，还可“散痈肿恶疮”，乃至防癌。不过，大蒜性温味辛，慢性胃炎、胃溃疡病人不宜食用。

（2）核桃

何老认为，核桃是一种很好的补药，它不仅含有磷、镁、铁、锰、钙、维生素及蛋白质等营养物质，而且脂肪含量很高，特别对大脑神经有补益作用，故可以治疗神经衰弱。凡有头晕、失眠、健忘、心悸、腰膝酸软等症状的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋润益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月经过多、淋漓不止及脱肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情缓和。白木耳（即银耳）有清热、润肺、生津、养胃、滋阳、益心的作用，凡肺热咳嗽、便秘下血、潮热、咽痛、心悸、失眠、神经衰弱者可经常食用。

（4）海带

何老指出，海带就是中药学中所说的昆布，它具有清热解毒、软坚散结等作用，不仅能够防瘿瘤（粗脖子、缺碘性甲状腺肿大），对血管硬化、冠心病、高血压、肥胖症等有辅助防治作用，还可预防乳腺癌。书包　网　。　想看书来

凡欲治疗，先以食疗——何任教授食疗经验（2）

除上述食物之外，还有许多食物在治病保健方面功效显著，如芹菜可降血压，韭菜子可治阳痿，甲鱼可滋阴、润育，红枣可安神益血、抗过敏等。作为瓜果来说，西瓜能解热、生津、止渴；南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驱绦虫和治血吸虫病；冬瓜性凉，有利尿、降脾胃之火、清热、消痰的作用，为减肥妙品。

健康锦囊

在上文中，何老提到了许多食疗验方，我们选择几种给大家介绍一下具体的制作方法：

1。黄芪炖鸡

【材料】黄芪120克，母鸡1只，葱、姜、盐等佐料适量。

【制法】将母鸡去毛，内脏清洗干净；将黄芪洗净，装入药袋内，然后放入鸡腹内，加水，葱、姜、盐等佐料放入锅，煮40分钟后就可以食用了。

【功效】补气养血、益精填髓，大病、久病、产后失血过多等气血亏虚的病人都可食用。身体健康的人食用它也可以强身健体。

2。胡桃鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋650克，酱油80毫升，胡桃仁25克，八角茴香、桂皮、红辣椒等少许。

【制法】先将鹌鹑蛋用凉水泡10分钟以上，逐个用手搓洗干净。然后在铝锅里加入水、鹌鹑蛋、胡桃仁和其他香料，点火开烧。大火把水烧开后，用勺子将鹌鹑蛋捞起，逐个敲破蛋壳，放回锅中，加入酱油，然后改小火继续烧制20分钟即可。如果将烧好的鹌鹑蛋继续浸泡在汤汁中5个小时以上更好，这样可以让鹌鹑蛋上色入味，当下食可蘸汤汁。

【功效】补血益肾，健脑养肝，是老幼病弱者的上佳补品。

3。虫草鸭子

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