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领

贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到…10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

烹煮知识

1。　烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。

2。　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

饮食宜忌

1。　特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。

2。　大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

美味佳肴

白菜烧蛋饺

主料：鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。

调料：植物油20克，酱油5克，白砂糖　3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。

做法：1．　将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。

2。　葱姜洗净后切成末。

3。　虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。

4。　白菜择洗干净，顺长切成细丝。

5。　炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。

6。　炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。

祛病小偏方

1。　治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

2。　治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。

所含营养素（每100克）

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 1微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

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05卷心菜——天然的“美容菜”

身份档案

卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

功效

1。　卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。

2。　卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。

3。　卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。

4。　卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

5。　卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。

贮存要领

为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

烹煮知识

可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、