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08文钱。大姑子絮家的卤菜也全部卖完了,收的钱是另外装的,有262文钱。如意算了,最赚的是粉条加骨头汤3文钱一碗,然后是素菜1文钱2串,肉串反而没多少赚头,毕竟现在下水也涨价了。随着自家串串烫的热卖,肯定会有不少跟风者,到时下水又会涨。自家的优势就是配料和粉条,预计到时虽然会减少一些吃客,但生意还是可以的。唉,矛盾的是现在是青菜类最少的时候,因此价钱不错,要是能天天有韭菜和蒜苗割就好了,可惜不可能,这次割了另一半后,就要等几天再次长长才能割了。还好豆芽目前还有,奶奶李氏,大伯娘韦氏她们预计都有发豆芽,可以跟她们换一些过来。豆腐要去预订一些,酿豆腐串和素豆腐串各有风味。
如意把赚的钱和扣去的费用跟表哥们说一声,预留8文钱就是这几天的车费钱,300文的3成利90文钱和卤菜的钱给大表哥装好,也把自己的想法说给他们吃。表哥们听到原料会涨价,不少跟风买串串烫,有些担心,但看到第一天就不但把本钱收回来,还赚了几十文钱很高兴,说很知足了,接下来基本上都是赚的。现在有赵木头和赵子丰帮忙做竹制品,二表哥可以进厨房帮忙做粉条那些。他需要多找机会练厨艺,如意也想把自己知道的现代的烹饪手法慢慢让他知道,希望对他有帮助。
下午如意是想把自己昨晚回忆了好久的粉丝(其实跟粉条作法差不多的,昨天如意做的简单的粉条,不经烘干)的做法实验出来,还让赵子丰帮忙按她说的做了2个漏粉丝瓢。先让二表哥用绿豆粉半斤,加温水半斤搅匀,随加水随用竹杆调和,再用沸水1斤,向调好的稀糊粉中急冲,并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止,使之成为透明均匀的粉糊,即成芡粉,芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块,没有粉粒;然后用湿的地瓜粉40斤(含一半的水)将上述的芡粉和1两明矾用水溶解同时掺入地瓜粉内调和,搅拌均匀,至无粉块为止;把开生后的粉团,分别放在小钵内,二表哥用劲揉和,直至粉团拉起,其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆,即已柔软成熟,可做粉丝;将漏粉瓢挂在灶锅上,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过眼拉成粉丝细条,然后落入近似沸水中,即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面,如佳即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中,即为水粉丝,最后把水粉丝放入温水里上下翻拌,使粉丝有所膨胀,不结块,松散软韧,这就是湿粉丝,把它烘干更利用保存。
“唉,真不容易,浪费了6成多,总算3成是好的,还剩下一些品相不好看,我们今晚就把它煮了看味道如何。对了吃了这个粉丝,不要吃油炸的食物如油条。”如意也就负责烧火,都一身汗,更不用说二表哥和如佳了。幸好大家的汗没白流,还是得了一部分粉丝出来,这样不但够半个月买,还能满足自己的口欲。
如意看到这白白的粉丝嘴馋了,趁热打铁的让二表哥利用另一口锅的骨头汤烫了白菜粉丝,一人一碗再放入配料,哇好香。用托盘端出去后,给赵木头他们吃着先;如佳和如意就拿菜篮把李氏,大伯家和小姑的那份分别送过去,回来再吃。没办法,面粉类都要趁热吃,不然会糊掉,也就不好吃了。
这个时代也有粉条和粉丝,只是价钱比粗粮贵了3…5文钱,如意她们做的是小本生意,买粉条粉丝回来卖的话,肯定划不来,因此如意费了N多脑细胞才记起度娘上介绍的粉条和粉丝的做法。李氏和韦氏因为是镇上买的粉丝也就没多问,如意也巴不得她们不问这个问题,不然自己说也不是,不说又不行,但自己还希望靠这两样让串串烫能做的长久。
赶紧跟她们告辞后,两姐妹就快步回家去吃白菜粉丝汤了,既有白菜的清新,又有肉香,加入配料,真美味。后来又做了豆腐粉丝汤,豆芽粉丝汤,各自按自己的喜好添加素菜或配料,今晚大家就吃粉丝汤吃的很饱,那些大鱼大肉都不用加热了,因为没人想到吃肉。
第二天备了两张桌子和8张凳子,初七做的粉条全部带上,昨天初八做的粉丝带了三分之一,其他串串比昨天多了2成,东西多了,借了一牛车和一骡子车才拥挤的够用。如意她们说好,今天卖完才回家了,如果午饭前没卖完的话,大家就吃串串粉条那些凑一顿。没想到的是今天的吃客比昨天还多,更忙,大家虽然分工熟悉了,但还是有点手忙脚乱的感觉。幸好今天带了很多竹制的碗筷,省了中间抽出人手清洗碗筷的时间,不然就更忙了。两张桌子根本就不够用,后来赵子丰去附近的人家里租借了3张桌子和配套的凳子,因为占的地方大了,所以交了4个摊位的钱。
有些几个朋
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